Съедобный гриб, о котором слышали во всем мире – колпак кольчатый. Его обожают в Японии, собирают и заготавливают в Гренландии, а в наших широтах, чаще всего, используют для жарки и мариновки. Колпак кольчатый считается сравнительно редким грибом, тем не менее, встречающимся в лесной зоне всего евразийского континента. В народе кольчатый колпак называют по-разному, в зависимости от региона, но практически везде он ценится. Как выглядит колпак кольчатый, когда и где его можно найти, и чем он полезен – обо всем этом читайте ниже.

Колпак кольчатый описание.

Колпак кольчатый входит в состав семейства Паутинниковых, принадлежит к роду Розитес. На территории Европы, колпак колокольчатый является единственный представителем данного рода. Этот гриб в народе называют еще паутинником, турком, розистесом бледным и курочкой. Чтобы иметь представление о том, как он выглядит и в чем отличие его внешних характеристик, рассмотрим детальное описание.

• Ножка.

Колпак колокольчатый имеет цилиндрическую ножку, которая расширяется у основания. Максимальная высота ножки гриба – 12 см, а ее диаметр колеблется от 1 до 3 см. В разрезе ножка сплошная, без полостей, волокнистая. Ближе к шляпке обязательно присутствует пленчатое кольцо, которое плотно обхватывает ножку и у молодых грибов окрашено в белый цвет, но с возрастом имеет тенденцию к пожелтению. Поверхность ножки в близости к шляпке покрыта хлопьевидными чешуйками, а окрас – охристо-белый.

• Шляпка.

У молодых грибов шляпка может быть полушаровидной формы, а позже приобретает форму колпака, что и послужило тому, что гриб получил такое название. С возрастом шляпка может уплощаться. Диаметр шляпок кольчатого колпака – от 5 см до 15 см, края подвернуты во внутрь, и как правило, неровные. По краям шляпки наблюдаются едва заметные полоски, а основной окрас поверхностной кожицы – грязно-желтый, охристый или пшеничный. Кожица пронизана мелкими морщинистыми складками, сверху покрыта волокнистым налетом, светлого, жемчужного оттенка.

• Мякоть.

На месте среза в области шляпки мякоть рыхлая, обладает приятным грибным ароматом и насыщенным вкусом. У ножки мякоть плотная и волокнистая, с возрастом может становиться очень жесткой. По этой причине ножки старых грибов в пищу не употребляют. После среза, спустя 15-30 минут мякоть слегка желтеет, а изначально белая или бело-желтая.

• Споры и пластинки.

Окрас спорового порошка – оранжево-коричневый, реже коричневый или охристый. Споры мелкие, окрашены в охряной оттенок, могут иметь бородавчатую или миндалевидную форму. Пластинки имеют разную длину, желтые, прирастают к ножке. С возрастом могут темнеть и приобретать коричневатый оттенок.

Похожие грибы

Колпак кольчатый – безопасен для здоровья и прекрасно подходит для употребления в пищу. Однако его «двойники» менее лояльно воздействуют на организм человека. Поэтому гриб не рекомендован к сбору новичкам. А все потому, что визуальные характеристики колпака схожи с внешним видом бледной поганки. То же самое можно сказать и о некоторых видах мухоморов. Гриб также имеет схожие черты с собратьями-Паутинниками, включая и несъедобных представителей рода. Например, паутинник лиловый.

Собирать колпаки кольчатые следует осторожно и хорошо знать их внешний вид и особые приметы, потому что их можно спутать с некоторыми ядовитыми пластинчатыми грибами – некоторыми разновидностями мухоморов, а также с бледной поганкой. Поэтому нужно знать, как распознать съедобные колпаки. Основные отличия съедобных приболотников:

• шляпка этого гриба – округлой или немного выпуклой формы коричневой (или ржавой) расцветки, в центре выпуклости покрыта налетом, похожим на муку;
• на поверхности шляпки нет ни хлопьев, и крупных чешуек, встречающихся у ядовитых грибов, тонкая чешуя может быть только по ее краю;
• у старых грибов обязательно присутствует юбочка – покрывало в верхней трети ножки, а у молоденьких курочек эта пленка соединена с краем нижней части шляпки; на нижней части шляпки пластинки, приросшие в ножке, окрашены в желтый или ржавый цвет.

Колпак кольчатый весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Колпак кольчатый неопытные грибники могут спутать с мухоморами и бледной поганкой. От них гриб отличается присутствием на шляпке мучнисто-волокнистого налета, отсутствием чешуек, а также бурыми или коричнево-ржавыми пластинами у старых экземпляров. У мухоморов и бледной поганки они всегда сохраняют белый цвет.

Колпак кольчатый — вкусный гриб. Rozites caperatus.

Наиболее схожи некоторые мухоморы (Amanita). Отличается от них отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налёта на своей шляпке, охристым цветом спорового порошка (тогда как у ядовитых мухоморов споровый порошок белого цвета), а также отсутствием вольвы. Кроме того, у старых экземпляров кольчатого колпака пластинки имеют ржаво-бурый цвет, а у мухоморов до старости остаются белыми.

Больше всего похож на паутинник лиловый (Cortinarius traganus) и некоторые другие коричневые паутинники, многие из которых ядовиты; однако у них на ножке бывают только волокнистые остатки покрывала.

Настоящий колпак кольчатый.

Вкусный гриб! Колпак кольчатый — Rozites caperatus.

Природа Финляндии. Колпак кольчатый

Жарим колпак кольчатый. Вкусно получилось!

Где и когда собирать колпак кольчатый?

Открывать сезон грибной охоты можно уже в начале-середине июля. Наибольшее количество грибов собирают на второй день после проливного дождя, при условии, что температура воздуха после осадков не слишком высокая, но и не низкая.

Колпак кольчатый нуждается во влаге и тепле, но чрезмерно высокие температуры препятствуют его росту и плодоношению. Заканчивается сезон сбора колпака кольчатого в начале-середине октября, реже, при условии теплой осени, может продлиться до ноября.

Распространен гриб, в основном, на западе и в центре России, в Белоруссии, во многих европейских странах. Под какими деревьями искать колпак кольчатый? Как правило, микоризу гриб образует с хвойными деревьями, поэтому именно в зарослях таких культур его можно собрать больше всего. Но, нередко колпак кольчатый встречается в смешанных и лиственных лесах, растет под березой, буком, дубом, в зарослях черники. Главное условие – наличие влажной, песчаной почвы с повышенной кислотностью.

Собираем курочек

И, наконец, самая страшная часть нашей истории

Колпак кольчатый — не просто съедобный, а еще и весьма вкусный, совершенно универсальный и безотказный гриб. Никаких предварительных ласк он не требует — сразу из лесу просится на сковородку; да и в супе, по отзывам поклонников, отнюдь не чужой. Учитывая плодовитость гриба, колпак идеально подходит для заготовок впрок; его активно маринуют и солят, преимущественно горячим способом. В кругу любителей его нередко именуют «курочкой».

Курочка-не курочка, но гриб красивый (фото И.Лебединского)

Впервые я набрал колпаков лет пятнадцать назад. Это были действительно они — молодые, компактные, перламутровые колпаки; не добыча — сказка! Приготовил, как водится, отужинал — а на следующий день на работу, одна сверхважная (в масштабах мелкого бизнеса) встреча за другой…

Все эти встречи я провалил, как и встречи следующего дня. Вообще провалил всё на свете. «Утро после колпака» оказалось полно сюрпризов. Назвать произошедшее со мной «аллергией» — это как назвать сегодняшние белые «чуточку червивыми». За рабочий день я сожрал несколько пачек «супрастина» (от современных противоаллергических средств не было никакого толку, только хардкор) и всё равно каждые полчаса испытывал невыносимое желание выть и кататься по полу — настолько нестерпимой и всеобъемлющей была моя реакция на колпаки…

Ни разу прежде (да и после) со мной такого не бывало. Нигде и никогда не слышал и не читал я о подобном действии колпака кольчатого. Но оно было. С тех пор я не решаюсь повторить опыт с колпаком, да и других паутинников избегаю.

Ну не бывает же таких совпадений?..

Извините, я не умею снимать лисички. (Сейчас кто-то скажет — ага, а всё остальное типа умеешь.)

Меры предосторожности.

Грибникам, отправившимся на сбор колпака кольчатого необходимо быть предельно осторожными и заранее вооружиться всей необходимой информацией. Проблема в том, что у гриба есть опасные двойники, имеющие потрясающее внешнее сходство, но при это отличающиеся наличием токсинов в высокой концентрации. Рассмотрим, с какими грибами можно спутать колпак кольчатый и как избежать такой неприятности.

1. Лиловый паутинник – один из самых похожих грибов, однако есть несколько способов опознать его и отличить от съедобного. Во-первых, мякоть ядовитого паутинника имеет свойство краснеть или розоветь в месте среза в процессе окисления. Во-вторых, у лилового паутинника и некоторых других ядовитых видов этого рода, отсутствует пленчатое кольцо, которое считается характерным признаком съедобного колпака кольчатого.
2. Некоторые разновидности токсичных мухоморов также имеют схожие внешние характеристики, но их отличить от съедобного гриба еще проще. Во-первых, практически все мухоморы имеют белоснежные пластинки, и по мере роста гриба они не изменяют свой цвет. Во-вторых, кожица шляпки мухоморов обязательно покрыта белесым, мучнистым налетом, и это тоже отличает их от съедобных кольчатых колпаков.

Ну и конечно же, ни в коем случае нельзя игнорировать основное правило, актуальное абсолютно для всех грибников, опытных и новичков – нельзя срезать грибы, если нет стопроцентной уверенности в их съедобности. Во время грибной охоты нужно обходить стороной загрязненные лесные посадки, расположенные вблизи свалок, промышленных предприятий или очистных сооружений.

Один колпак, две системы

Кто-то уже притерпелся, но гостей соснового бора кольчатый колпак очаровывает сразу и навсегда. Представьте себе такой подчеркнуто аккуратный гриб, обнимающий толстую ножку веретенообразной шляпкой, окрашенной скромно, но на удивление изысканно — в сдержанные серые тона, переливающиеся на солнце тонким перламутровым блеском… Глядя на такое чудо, сразу понимаешь, почему многие серьезные люди ценят этот гриб чуть ли не наравне с белым.
Этот колпак хорош и молод (фото И.Лебединскго)

Или нет, с другой стороны. Вот вы отправились в бор-беломошник поискать боровых. Ходите час, ходите два — и на каждом шагу, будто элемент узора на белом ковре, какие-то растрепанные серые поганки. Бесформенные шляпки, будто бы вырезанные из старых вылинявших половых тряпок, кое-где выставляют на всеобщий позор взлохмаченные грязно-серые пластинки… Все знают, что это не поганка, это в принципе едят, но до каких же глубин отчаяния надо опуститься, чтобы принести из лесу корзинку подобного счастья!

Всё это о нем. О кольчатом колпаке. И всё правда.

А этот плох и стар (фото И.Лебединского)

Колпак кольчатый польза и вред.

Колпак кольчатый – очень ценный гриб. По вкусовым качествам, аромату и содержанию питательных веществ, его сравнивают с шампиньоном настоящим. На фоне других разновидностей его выделает так же и универсальность – гриб одинаково хорош, как в свежеприготовленном виде, так и после засолки, мариновки, сушки и замораживания.

Кроме того, что эта разновидность считается очень вкусной, она так же и полезна. Как известно, практически все съедобные виды паутинников способны быстро восстанавливать кровяное давление, очищать стенки сосудов и укреплять сердечно-сосудистую систему. Благодаря содержанию магния, жирных кислот, полисахаридов и кальция, мякоть гриба благотворно воздействует на нервную систему человека. Употребление грибов 2-3 раза в неделю не опасно для организма, а наоборот, может повысить концентрацию, улучшить память и активизировать работу головного мозга.

Витамины, которые содержатся в мякоти гриба, способствуют улучшению оттока лимфы, улучшают общее состояние организма. Кроме этого, колпак кольчатый известен как эффективное, природное мочегонное и желчегонное средство, его используют для профилактики застоя желчи и образования камней в почках.

МУЧЕНИЯ ОТ СКОЛИОЗА!

Рецепты приготовления

Методов приготовления грибов достаточно много, рассмотрим вкусные рецепты.

Можно приготовить вкусную заготовку на зиму по следующему рецепту:

• В кипящую воду положить соль, на литр воды – столовую ложку.
• Бланшировать промытые шляпки в течение пяти-десяти минут.
• Продукт откинуть на сито, промыть холодной водой.
• Грибы смешать с черным и душистым перцем, чесноком, хреном, лавровым листом, укропом, семенами белой горчицы.
• Всыпать 50 – 60 граммов соли на килограмм основного продукта, накрыть емкость салфеткой, положить гнет.
• Через пять-десять дней грибы заквасятся, их можно употреблять в пищу.

Переложить закуску в стеклянные банки, хранить в холодильнике.

Колпаки в кляре

Для приготовления понадобится:

• Колпаки – 500 грамм.
• Яйца – 3 штуки.
• Майонез – 300 грамм.
• Мука – примерно 200 грамм.
• Масло растительное для жарки.

Пошаговое приготовление:

• Яйца перемешивают в одной посудине с майонезом.
• В полученную яичную смесь добавляют муку. Хорошо перемешивают, чтобы кляр приобрел густую консистенцию. Комочков быть не должно.
• Грибы промывают под проточной водой, отделяют шляпки от ножек.
• Части гриба окунают в кляр и кладут на раскаленную с маслом сковороду.
• Обжаривают до золотистой корочки.

Ингредиенты:

• Уксус столовый (9%) – 100 грамм.
• Бутончики гвоздики – 3 штуки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Черный перец – 8 горошин.
• Лавровый листок – один.
• Сахар – 70 грамм.
• Соль – 30 грамм.

• Грибы промывают под проточной водой.
• В кастрюле кипятят воду, выкладывают в нее колпаки, и проваривают их в течение 20 минут.
• Грибы перекладывают в дуршлаг, остужают (можно подставить под струю холодной воды из-под крана).
• В соседней емкости варят маринад. Добавляют в него соль и сахар, необходимые специи.
• Проваривают маринад около 5 минут, затем добавляют в него уксус. Высыпают грибочки.
• Проварить грибы в маринаде несколько минут и разложить их в предварительно простерилизованные банки.
• Закатывают прокипяченными крышечками, переворачивают и выставляют (за частую на пол).
• Готовые маринованные колпаки хранят в прохладном месте (погреб подвал).

Для маринада рекомендуется выбирать грибочки маленькие, шляпки которых не успели раскрыться. Тогда колпачки получаться хрустящими, а маринад прозрачно-привлекательным. Если колпаки взрослые, ножки лучше убрать вовсе, они не вкусные.

Чтобы получить максимальную пользу от гриба колпака, нужно научиться его правильно выбирать:

• Откажитесь от стареющих экземпляров, их вкусовые качества значительно уступают молодым грибочкам. Ножка и вовсе не съедобная.
• Оптимальное время для сбора – с июля по начало августа.
• Не берите гриб, если его шляпка повреждена, червива или имеет черные вкрапления.

Хранение грибов в сыром виде весьма кропотливое дело. Нельзя допускать, чтобы колпаки контактировали с продуктами, и даже друг с другом. Для этого каждый грибок обматывают увлажненным бумажным полотенцем. Если вам посчастливилось принести с грибной охоты колпаки, то лучше готовьте их сразу. Оптимальный способ хранения – маринад.

Предлагаем ознакомиться Как выбрать ландшафтного дизайнера

Если вы хоть раз попробуете гриб колпак, вам непременно захочется вырастить его на своем участке. Такое выращивание вполне допустимо. Первый способ:

• Иметь на приусадебной территории достаточно количество пней.
• Шляпки взрослых грибов выкладывают на бумажный лист пластинками вниз.
• На листке остаются споры, которые высыпают в емкость с водой.
• Воду со спорами хорошо взбалтывают и выливают на пень.
• Пеньки периодически поливают, и ждут урожай.

Второй способ:

• Подготавливают деревянные чурки, обязательно круглые (в диаметре больше 15 сантиметров). Их берут только со свежесрубленных деревьев.
• Мицелий выплескивают на чурки так же, как и на пни.
• Чурки кладут в темное помещение, где температура колеблется около 15-20 градусов.
• Затем чурки ставят в ямки глубиной по 20 сантиметров.
• Собирать плоды можно 2 раза в год на протяжении максимум 3 лет.

К сожалению, этот гриб недооценивается, бывалые грибники собирают белые грибы и грузди, не замечая под ногами менее популярные, но не менее вкусные и полезные сорта. В Европе он считается деликатесным продуктом.

Колпак кольчатый – гриб, распространенный в предгорных хвойных лесах средней полосы еворпейской части Евразии и Северной Америки. Колпаки – съедобные грибы, их можно употреблять в вареном или жареном виде или использовать для засолки.

Основные характеристики

Rozites caperatus – это латинское имя колпака кольчатого. Название давалось данной разновидности грибов в честь знаменитого миколога Эрнеста Розе, который дал им полное описание. Растет эта разновидность практически повсеместно, однако родиной их принято считать северную Европу, Гренландию и запад России.

Колпачки, в большей своей части можно встретить в хвойных или смешанных лесных угодьях. Его излюбленные деревья – это сосна, ель, дуб, береза и бук. Обожает грибочек места, которые отличаются особой влажностью и обильно покрытые мхом, достаточно часто их можно встретить в черничнике.

Грибы колпачки фото, которых можно встретить во всех журналах грибника, обычно предпочитают произрастать достаточно большими группами, которые в себя включают грибы разных возрастных категорий от самых малюсеньких грибочков, до древних грибных особей.

Сбор данной разновидности грибов не составляет особого труда, из-за того, что сезон их произрастания достаточно продолжительный. А именно с начала Июля, и практически по самый конец Октября. Кстати, если учесть то, что грибников, которые предпочитают собирать эту разновидность грибов, не так-то и много, то набрать полное лукошко колпачков не составит большого труда.