• 21 Октября, 2018
• Вторые блюда
• Андрей Загорецкий

Наверное, сложно найти человека, который не захочет полакомиться вкусным грибным блюдом. Особенно приятно, когда на столе стоят любимые грибочки домашнего приготовления. Ни одна кулинарная книга не обходится без рецептов блюд из грибов, в том числе из опят. Какие особенности есть у этих грибов? Что можно приготовить из свежих опят? Далее будут рассмотрены отличия опят от других грибов, а также наиболее интересные и в то же время простые рецепты.

Основные свойства опят

Опята представляют собой очень маленькие, но достаточно плотные по структуре грибочки. Они не рассыпаются и не разваливаются. В отличие от других сородичей, которых можно встретить лишь на земле, опята растут повсюду. Особенно их много вокруг деревьев. Нередко грибочки можно встретить и на самом стволе дерева. Излюбленным местом обитания опят являются пеньки. Конечно, собирать их непросто, но оно того стоит.

На самом деле собирать любые грибы непросто, но опята особенно. Они встречаются намного реже серых грибов. Конечно, кто-то может сказать, что нужно знать места, но факт остается фактом: опята – редкие грибы. Оттого и лакомиться ими может быть приятнее.

Признаки отравления ложными опятами

Знание признаков отравления ложными опятами поможет быстро и грамотно оказать пострадавшему первую помощь. Далее следует, не теряя времени, обратиться к врачу.

Симптомы отравления ложными опятами

Характерные симптомы отравления ложными опятами:

• возникновение изжоги, тошноты, неприятных ощущений в желудке;
• появление головокружения;
• через несколько часов возникает вялость, апатия, нарастает слабость, конечности начинают дрожать;
• усиливается тошнота, возникают рвота и понос, сопровождающиеся спазмами, резкими болями в животе;
• появляется холодный пот, в том числе на ладонях и ступнях;
• возможна потеря сознания.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА НА ЗИМУ / Marinated mushrooms in the winter

как я мариную опята

Особенности обработки грибов

Перед тем как готовить опята, с ними необходимо провести предварительную работу. Для многих именно процесс обработки представляет сложность. Конечно, можно избавить себя от лишней волокиты и просто купить уже обработанные грибочки в магазине. Однако если у семьи сбор грибов – это любимое хобби, то и перебирать их придется самостоятельно.

Самое важное, что потребуется сделать, перед тем как приготовить свежие опята, – это их тщательно промыть. Дело в том, что на поверхности шапочки гриба очень много слизи, засохших листьев, травы. Изначально лучше всего поместить собранный «урожай» в таз, залить водой и оставить минимум на полчаса. После того как вся грязь и трава окажутся на поверхности, воду необходимо слить. Очищенные от мусора грибы промыть несколько раз, чтобы смыть всю слизь. Только после этого можно приступать к готовке.

Иначе приготовленное блюдо может отдавать неприятным привкусом или вызовет отравление у того, кто его ел. Мало ли какие бактерии содержатся в засохшей слизи, траве и листьях в лесу.

Надежные способы отличия съедобных опят от ядовитых грибов

Прежде всего, следует провести визуальный осмотр собранных грибов, внимательно изучив их шляпку. У настоящих опят шляпка имеет натуральный оттенок, равномерно занимающий всю ее площадь. После этого нужно изучить ножку грибка. У опят она имеет на гладкой поверхности характерное кольцо.

Важно!

Наличие яркой не природной окраски и отсутствие кольца на ножке свидетельствует о том, что гриб ядовитый.

Окантовка на ножке съедобного опенка хорошо выражена и походит на «юбочку», расположенную под шляпкой. У ложных опят, которые нельзя употреблять в пищу, такое колечко тоже может присутствовать, но оно не будет таким рельефным и явным как у съедобного гриба. Чаще всего такой юбочки на ядовитых грибах нет.

Также можно различать ядовитые и неядовитые опята по длине ножке. У съедобного гриба она не такая длинная, как у ложного опенка и составляет от 4 до 6 см.

Необходимо также изучить нижнюю часть шляпки срезанного гриба, чтобы понять, съедобный это опенок или нет. У съедобного опенка нижняя часть шляпки светлого кремового или светло-коричневого цвета. У ядовитых опят она бывает других оттенков:

• зеленого;
• желтого;
• коричневого.

Кроме этого нужно понюхать срезанный гриб. Он должен пахнуть характерным грибным запахом с устойчивым маслянистым оттенком. Этот вкус не исчезает и при обработке опят, он только больше выделяется при варке или жарке съедобных опят.

Ложные опята и поганки пахнут сыростью, плесенью, корой деревьев и затхлой травой. Зная, как отличить съедобные опята от ложных опят и поганок, можно еще при сборе попробовать отсортировать грибы, растущие на пеньках, или поваленных деревьях.

Еще один признак, по которому можно распознать съедобные и несъедобные опята – это сростка. Съедобные всегда срастаются в большом количестве, поэтому их легко собирать – в одном месте можно набрать половину корзины. Ложные опята срастаются не так сильно – не более двух-трех штук.

Опята в сметане

Это один из наиболее простых способов, как приготовить свежие опята. Для жарки потребуются следующие продукты:

• сливочное или подсолнечное масло (для обжарки);
• густая сметана (от 25 %) – 200 г;
• зелень любая (лук, укроп, петрушка) — 50 г;
• белый или черный перец (молотый);
• соль (по вкусу);
• опята – 600 г.

Пошаговая инструкция, как готовить опята, приведена далее.

1. Хорошо промыть грибы. Несколько раз сменить воду, если потребуется. Процедить грибы через дуршлаг, немного просушить.
2. Крупные шапочки и ножки порезать, маленькие – не нарезать.
3. Вскипятить воду в кастрюле. Положить туда все грибы, подсолить. Варить около 15 минут. После того как опята отварятся, воду необходимо слить.
4. Разогреть сковороду. Налить масла и дать ему хорошо разогреться. После этого высыпать на сковородку все грибы и обжаривать около 20 минут. После того как грибы будут практически готовы, посолить и поперчить по вкусу.
5. Добавить в опята сметану. Потушить еще минут 7-10.
6. Готовые грибочки выложить на тарелку и присыпать зеленью.

Блюдо можно подавать на стол.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

1. Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
2. Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
3. Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
4. Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
2. В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
4. Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком

• опята — 1 кг;
• лук репчатый —2-3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, зелень по вкусу.

1. Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
2. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
3. Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
4. При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.

Жареные опята с майонезом

• опята-переростки —1 кг;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• майонез — 2 ст. л;
• зелень по вкусу.

1. Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
2. Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
3. Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
4. За 5 мин до готовности вливают майонез.
5. Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята

• опята-переростки — 1 кг;
• уксус 70% — 1 ст.л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сахар, соль — по 1 ст. л.;
• перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
• лавровый лист —1 шт.;
• чеснок, мускатный орех по вкусу.

1. Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
2. Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
3. Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
4. В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
6. Мелко рубят чеснок.
7. В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
8. В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
10. Закатывают банки металлическими крышками.

Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

• свежие опята —3 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• репчатый лук —5 шт.;
• соль по вкусу.

1. Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
2. Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
4. Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
6. Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

Читать также: Машинка из крышек от пластиковых бутылок

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

• опята — 2 кг;
• соль — 150 г;
• чеснок —3-4 зубчика;
• перец горошком 15 шт.;
• листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.

1. Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
2. Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
3. На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
4. Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Соление холодным способом

• опята-переростки — 4 кг;
• соль 1 ст.;
• перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
• зонтики укропа, листья вишни, смородины.

1. Трехлитровую банку стерилизуют.
2. Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
3. Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
4. После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
5. Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.

Жареные опята с картошкой и луком

Рецептов приготовления опят с картошкой очень много. Далее стоит остановиться лишь на двух из них. С другой стороны, эксперименты никто не запрещал. Можно пробовать приготовить картошку с опятами и по другим рецептам. Хуже от этого не будет никому, зато прибавится полезный опыт.

В первом случае картофель будет более мягким и нежным.

Перечень необходимых ингредиентов:

• картофель (сырой) – 500 г;
• грибы – 350 г;
• луковица – 1-2 шт.;
• зелень (лук зеленый, укроп) – 50 г;
• масло на поджарку (растительное);
• соль, перец (любые специи);
• вода – 50 г.

Далее описано, как правильно приготовить опята, чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным.

1. Приготовить овощи. Картофель промыть, очистить и нарезать дольками. Лук очистить от кожуры и нашинковать.
2. Обработать опята (очистить от слизи и грязи), несколько раз промыть.
3. Разогреть сковороду, налить масла. На раскаленную поверхность высыпать лук и обжарить (3 мин).
4. К обжаренному луку всыпать опята. Жарить минут 20, постоянно перемешивая (крышкой не накрывать). Посолить и поперчить по вкусу.
5. К практически готовым грибам добавить картофель. Все смешать и жарить 20-25 минут.
6. Для того чтобы блюдо получилось нежным, необходимо добавить немного водички, накрыть крышкой и потомить еще минут 7 на слабом огне.
7. Подавая к столу, присыпать зеленью.

Как чистить опята

Для начала грибы перебирают. Очищают их от мусора, срезают нижнюю часть ножки, на которой может быть песок или земля. После этого замачивают в воде на 20-30 минут. Чтобы опята лучше очистились от грязи можно её подсолить. Затем грибы промывают проточной водой. Перекладывают в миску или большой лоток. Желательно дать им постоять 7-10 минут. За это время на дно опускается оставшаяся вода, которую нужно слить.

Когда опята уже полностью готовы к дальнейшей переработке, наступает третья часть процесса — варка опят. Этот гриб является более жестким, чем остальные, поэтому необходимо предварительное отваривание.

Картошка, жаренная на сковороде с опятами

По такому рецепту картошка получается хрустящая, с корочкой, а грибочки – сухие и упругие. Для приготовления потребуется:

• картофель – 5-6 средних шт.;
• опята – 250 г;
• лук – 1 головка;
• сметана (от 30 %) – 250 г;
• растительное масло (по необходимости);
• специи.

Подробная инструкция приготовления выглядит следующим образом:

1. Хорошо обработать грибочки. Несколько раз промыть, откинуть на дуршлаг.
2. Помыть, очистить от кожуры и порезать картошку ломтиками.
3. Очистить репчатый лук, порезать средними кубиками.
4. Разогреть сковороду, высыпать в нее грибы и пассеровать до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
5. Добавить к грибам немного растительного масла, лук, соль, все перемешать. Жарить минут 20.
6. Высыпать к опятам картофель, добавить еще чуть-чуть масла, смешать. Накрыть крышкой и хорошо прожарить еще 15 минут (периодически перемешивать, чтобы блюдо не подгорело). В конце внести специи по вкусу.
7. Готовое блюдо разложить по тарелкам, добавить сверху сметану и посыпать зеленью.

Тушеные в сметане опята (рецепт для мультиварки)

Одним из популярных способов приготовления опят является тушение на сковороде. Сейчас рассмотрим, как готовить свежие опята с использованием мультиварки. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов:

• опята – 450 г;
• растительное масло;
• сметана – 250 г;
• майонез (любой) – 70 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• укроп, петрушка – 50 г;
• приправа (соль, перец).

А теперь — пошаговый рецепт того, как готовить тушеные опята:

1. Перебрать и хорошо промыть грибы (желательно несколько раз, пока не вымоется вся слизь).
2. Очистить лук от шелухи и мелко нашинковать.
3. Мультиварку поставить на режим «Тушение». Влить в нее масло и нагреть.
4. Высыпать в посуду лук и грибы. Готовить минут 25 (крышкой накрывать не нужно).
5. Смешать в чашечке сметану с майонезом. Полученный соус влить в грибы, все перемешать. Теперь крышку необходимо закрыть и в течение 5-7 минут еще потомить.
6. Приготовленное блюдо выложить на тарелки, присыпав зеленью.

Суп сырный с опятами

Для приготовления супа необходимы следующие продукты:

• картофель – 600 г;
• опята – 350 г;
• 1 небольшая морковка;
• любой бульон – 400 г;
• сыр (плавленый) – 100 г;
• луковица – 1-2 шт.;
• масло (растительное);
• специи;
• зелень.

Рецепт приготовления перед вами:

1. Тщательно промыть грибы. Просушить их на полотенце.
2. Почистить и порезать средними кубиками лук и картофель. Морковку крупно натереть на терке.
3. Разогреть сковороду с маслом. Немного обжарить на ней лук и морковку.
4. Отдельно потушить на сковороде грибы на протяжении 15-20 минут (чтобы вся жидкость испарилась). Посолить.
5. Всыпать обжаренные овощи к опятам, перемешать. Варить минут 5. Все переложить в кастрюлю.
6. Влить в нее бульон (можно куриный) и закипятить.
7. Измельчить плавленый сыр и осторожно добавить в кастрюлю с бульоном. Аккуратно перемешивать (сыр должен расплавиться и образовать маленькие комочки).
8. В последнюю очередь добавляется картофель.
9. Поставить суп на слабый огонь и томить до полной готовности. Добавить специи и зелень по вкусу.

Как правильно хранить мытые опята

Опята – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его долго в свежем виде нельзя. Как хранить мытые опята после очистки и где? Лучше свежие плодовые тела сразу пустить в дело и приготовить из них какое-либо блюдо. Однако если по какой-то причине это сделать невозможно, тогда отправьте грибы в холодильник на хранение не более чем на 7-10 ч. При этом ёмкость для хранения накройте пищевой плёнкой, иначе грибы впитают в себя посторонние запахи.

Сбор грибов осенью – знакомое многим занятие. Но только лишь собрав на тихой охоте нужные грибы сыт не будешь. Вернувшись домой из леса с полным лукошком опят, предстоит потратить еще немало сил на их дальнейшую обработку и только потом начать их готовить. Потому и обсудим что делают с после сбора. Расскажем как их мыть, чистить, нужно ли вымачивать, сколько варить… «Популярно о здоровье» подготовил подробную инструкцию на этот счёт. Так что начинаем разговор.

Что же делают с опятами при сборе и уже собранными

?

Чистка, сортировка, промывание

Первый этап обработки грибов после сбора – чистка, она начинается с удаления мусора. Старайтесь вручную избавиться от остатков листьев, травы и другого крупного сора. Это можно сделать еще в лесу. Сразу можно начать сортировать грибочки по размеру, откладывая большие экземпляры в отдельную тару. Безжалостно выбрасывайте экземпляры, сильно поражённые червями, гнилые или старые. Дома же вас ждет новая сортировка….

К примеру, опята, которые предназначены для сушки, мыть не рекомендуется. Затем поместите урожай в таз с водой. Замачивание на непродолжительное время поможет избавиться от мелкого сора, который прилип к шляпкам и ножкам грибов, а также застрял в пластинчатой их части. Через 5-10 минут промойте опята под струёй воды, уделяя внимание именно пластинам. Аккуратно массируйте эту часть пальцами, чтобы избавиться от загрязнений. С помощью ножа удалите со шляпок пупырышки, а с ножек счистите юбочки. Край ножки обязательно срезают, червоточины удаляют.

Нужно ли вымачивать опята в воде

?

Процесс вымачивания позволяет удалить из грибного тела млечный сок. Многие разновидности грибов обязательно принято вымачивать, причём, этот процесс довольно продолжительный. Но армиллярии не содержат в мякоти млечного сока и не имеют неприятного вкуса, так что вымачивать их не стоит. Кроме того, после длительного контакта с водой ухудшаются их вкусовые качества.

Нужно ли варить опят и сколько

?

Некоторые хозяйки перед жаркой и маринованием опят отваривают, хотя это не обязательное требование. Делают это для того, чтобы обезвредить продукт. Хоть эти грибы и относятся к съедобным, но в них могут накапливаться токсические вещества из окружающей среды. Чтобы защитить себя и семью от отравления, грибочки можно подвергнуть варке.

Поместите в кастрюлю с водой собранный урожай, накройте крышкой. Первую воду солить не нужно. Доведите до кипения и через пять минут слейте воду. Наполните кастрюлю чистой водичкой, закипятите грибы, добавьте соль (на один литр половину столовой ложки поваренной соли). Можно добавить также и специи и одну луковую головку целиком. Варку продолжаем в течение 15-20 минут. Затем откидываем опят на дуршлаг, пусть они стекают. Теперь грибы готовы к жарке, заморозке, маринованию.

Какие блюда готовят из опят

?

Эти грибы отличаются приятным вкусом, они годятся для приготовления любых блюд – опята хороши жареными, солёными, маринованными, в супах, в салатах. Если вы не планируете сразу их готовить, то после варки продукт можно отправить в морозильную камеру, расфасовав по пакетикам. В любое время вы сможете приготовить из грибов какое-то угощение.

Теперь, принеся домой корзину опят, вы не растеряетесь, так как знаете, что с ними делают после сбора все грибники. Вначале их нужно почистить, вымыть, а потом отварить. После этого можете готовить с ними любые грибные закуски и блюда.

Опята считаются осенними грибами. Хотя можно встретить их и летом. Самая большая урожайность выпадает на начало или середину сентября. И может длиться до заморозков. Эти грибы растут маленьким или большими семейками. В основном под пнями, деревьями, в местах, где собралось несколько слоев старой, опавшей коры или листьев.

Летние опята на вид похожи на многие другие грибы. У них тоненькая ножка и широко раскрытая шляпка. Хотя имеют свою особенную примету. Под шапочкой находится белая плёнка. Именно она считается как распознавательный знак для грибников. На цвет летние опята рыжие или коричневые.

Осенние опята напоминаю гвоздики. На крепкой подножке находится маленькая шляпка. Ободок расположен также в верхней части гриба. Ножка имеет серовато-белый цвет, шапочка тёмно-коричневая. У осенних опят своя особенность для любителей собирать грибочки – на шляпке небольшая присыпка.

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Найти рецепты приготовления опят можно не только с картофелем, но и с макаронными изделиями. Будет не менее вкусно. Чтобы приготовить нежные спагетти с опятами, потребуются:

• грибы – 250 г;
• спагетти – 350 г;
• сметана – 200 г;
• луковица небольшая — 1 шт.;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт приготовления не представляет сложности:

1. Тщательно обработать грибы. Положить в кастрюлю, залить водой, закипятить. Слить грязную воду, налить новую и прокипятить еще полчаса. Откинуть грибы на дуршлаг и просушить.
2. Очистить от шелухи луковицу и нарезать небольшими кусочками.
3. Разогреть сковородку с маслом и выложить на нее грибы. Жарить, помешивая, минут 15-20. Затем добавить заранее порезанный лук, а также специи по вкусу. Обжаривать все вместе около 20 минут. Опята необходимо постоянно перемешивать.
4. Пока грибы жарятся, отварить спагетти.
5. К готовым опятам влить сметану и перемешать. Оставить тушиться полученную массу минут 6-7.
6. Положить спагетти в тарелку, полив сверху грибным соусом. По желанию, украсить зеленью.

Грибная икра

Абсолютным заблуждением является мнение, что приготовить из свежих опят можно только обед. Здесь будет предложено оценить рецепт восхитительной закуски – икры из опят. Для этого потребуется следующий набор продуктов:

• опята – 1,5 кг;
• чеснок – 7-9 средних зубчиков;
• масло растительное – 90 мл;
• уксус столовый либо лимонный сок – 60 мл;
• специи;
• зелень.

Технология приготовления следующая:

1. Подготовить грибы, хорошо промыть (пока полностью не смоется слизь). Выложить опята в кастрюлю, залить водой. Варить 30 минут.
2. Отваренные опята выложить на дуршлаг и осушить.
3. Взять подходящую широкую кастрюлю, влить в нее масло и разогреть. Затем туда выложить грибы. Варить, перемешивая в течение 25-30 минут.
4. Приготовить лук и морковку. Лук можно нашинковать или порубить кубиками. Морковь мелко натереть на терке. Доложить овощи в кастрюлю. Готовить еще 25 минут.
5. Остудить полученную массу, после чего прокрутить ее на мясорубке (при необходимости дважды). Всыпать порезанную зелень, посолить и добавить другие специи по вкусу. Влить уксус (лимонный сок). Перемешать содержимое.
6. Переложить грибную массу на разогретую сковороду с маслом и обжаривать в течение 12 минут.
7. Готовой икре дать немного остыть. Разложить массу по баночкам, остудить и убрать в холодное место.

Как мыть опята перед жаркой, варкой и заморозкой

Жареные грибы – очень популярное блюдо, особенно, если это опята. Их в жареном виде можно сочетать с различными овощами, а также заготавливать на зиму. Как правильно мыть опята после чистки, чтобы затем вкусно их пожарить? Для данного процесса переработки нужно промыть подготовленные грибы в прохладной воде, а затем обсушить на кухонном полотенце или оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Если плодовые тела крупные, тогда лучше замочить их в подсоленной воде на 40-50 мин, а затем ополоснуть под краном.

Большинство способов переработки грибов подразумевает их предварительное отваривание. В связи с этим многие начинающие хозяйки спрашивают, как мыть опята перед варкой? Для этого после очистки грибы следует промыть под краном в течение нескольких минут, а затем отварить. Можно также замочить плодовые тела в подсоленной воде на полчаса, а после снова ополоснуть. Если вы принимаете решение не замачивать опята, а сразу отваривать, тогда во время варки меняйте воду минимум 2 раза.

Если вы хотите заморозить на зиму свежие плодовые тела без предварительного отваривания, тогда контакт грибов с водой нужно свести к минимуму. Как мыть опята перед заморозкой в свежем виде? Прежде всего помните, что использовать нужно только целые, крепкие, молодые и неповреждённые экземпляры. После очистки их следует буквально в течение минуты промыть под проточной водой и окунуть в кипяток на 20-30 сек. Если же вы хотите заготовить на зиму отваренные опята, тогда проведите промывание способом, упомянутым выше.

Соление на зиму

Не оставим без внимания и такой способ приготовления опят, как соление. Опишем наиболее интересный и достаточно пикантный вариант. В процессе засолки потребуются:

• грибы – около 3 кг;
• хрен – один средний корень;
• чеснок – 9 зубчиков;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• черный перец (горошек);
• соль.

Рецепт соления изложен в деталях:

1. Подготовить грибы (замочить на час). Неоднократно промыть водой, чтоб не оставалось никакой грязи и слизи.
2. Положить опята в кастрюлю с соленой водой. Держать 30 минут.
3. Слить воду и промыть грибы. Залить повторно, кипятить 15-20 минут. Периодически убирать появляющуюся пенку.
4. Подготовить другие ингредиенты. Помыть, очистить хрен, мелко натереть. Чеснок порезать дольками, нашинковать укроп.
5. После того как опята сварились, слить жидкость и просушить их. Затем выложить грибы слоями в кастрюлю, пересыпая специями, хреном и зеленью. Покрыть последний слой марлей, поверх положить плоскую тарелочку и придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 дней.
6. Затем уложить в банки и перенести в холодное место.

Зимой готовые грибочки положить на тарелку, добавить подсолнечное масло, укроп или петрушку. Такая закуска придется к месту не только в будние дни, но и по праздникам.

Засолене опята

Опята вкусны в любом виде – свежие, засоленные, маринованные. Для того, чтобы засолить грибы, нужно шляпки отделить от ножек и порезать все напополам. Если грибы очень маленькие, то можно их не нарезать. Далее нужно очистить и разрезать на половинки чеснок, нашинковать лук полукольцами, порубить укроп. Все ингредиенты плюс лавровый лист со специями добавить к вареным грибам. Далее добавляется соль: на килограмм опят будет достаточно примерно 2-2,5 столовых ложек. Все перемешивается, выкладывается под гнет в емкость на 5 дней. Затем грибы следует переложить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Для требуется 20 дней.

Есть более сложный способ соления. При нем специи с грибами выкладывают на дно посудины, посыпаются сверху солью и выдерживаются под гнетом полтора месяца. Гнет нужно периодически промывать, если образуется плесень, то ее следует снимать. Спустя указанное время соленые опята раскладывают по банкам и хранятся в прохладном сухом месте.

Несомненно, собирать опята в лесу – дело приятное и увлекательное. Многие грибники уже давно оценили достоинства этих грибов, а значит, никогда не пройдут мимо них. Одно из главных преимуществ опят заключается в том, что растут они большими группами. Это очень удобно, ведь не нужно прикладывать усилия, чтобы обнаружить их в лесу. На одном небольшом участке – пне или дереве, можно собрать сразу несколько корзин лесных «подарков». Кроме того, за свои вкусовые качества опята прекрасно поддаются различным кулинарным процессам. Помимо всеми любимой жареной картошки с грибами и грибных супов, из опят можно приготовить прекрасные закуски, паштеты, соусы, котлеты, а также законсервировать их на зиму.

Однако наряду с приятным времяпровождением в лесу и богатым грибным урожаем перед каждым любителем «тихой охоты» стоит задача провести тщательную первичную обработку. Как чистить и мыть грибы опята перед различными способами переработки?

Резюме

Безусловно, способов, как приготовить вкусно опята, более чем достаточно. Каждый может подобрать для себя наиболее подходящий из них. Все зависит от имеющихся ингредиентов под рукой и, конечно же, желания. Грибы во все времена остаются одним из любимейших яств. Они являются не только потрясающе вкусным блюдом, но и просто украшением любого застолья.

Не стоит ими пренебрегать. Правда, и перебарщивать с их употреблением тоже нельзя. Грибы содержат много калорий, и кто-то может их с трудом переваривать. К тому же у кого-то может быть аллергия на тот или иной сорт грибов. Лучше об этом знать заранее.