Диетотерапия при сахарном диабете (СД) подразумевает ограничение калорийности блюд, уменьшение ГИ продуктов. Этим требованиям отвечает большинство крупяных каш. Их польза для диабетиков очевидна. Сытные, питательные, они надолго утоляют чувство голода, являются источниками углеводов, необходимых организму. Все ли крупы полезны, какие каши можно при диабете 2 типа, это должен знать каждый пациент.

Какой индекс безопасен при диабете?

Показатели рассчитываются по шкале от 0 до 100 единиц или баллов:

• низкий ГИ – от 0 до 40;
• средний – от 40 до 60;
• высокий – 60-100.

На показатель ГИ влияет содержание в продукте углеводов. Если пища содержит простые (быстрые) углеводы, она провоцирует резкий подъем сахара в крови. Сложные углеводы, наоборот, обеспечивают плавное повышение сахара и оптимальный выброс инсулина.

Человеку с СД важно, чтобы глюкоза в крови поднималась плавно. Поэтому для него предпочтительны продукты с низким ГИ (менее 40 единиц). Продукты со средним ГИ (40-60 единиц) разрешены лишь в ограниченном количестве. Вот почему, выбирая, какие крупы можно при СД 2 типа, следует учитывать их ГИ.

Список продуктов с низким содержанием углеводов

Перечень продуктов, разрешенных к употреблению при соблюдении низкоуглеводных диет, настолько велик, что худеющий человек может без особых сложностей составлять разнообразное меню, позволяющее обеспечивать организм витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и другими полезными веществами. В список продуктов с низким содержанием углеводов входят:

• зелень;
• подавляющее большинство овощных культур;
• ягоды;
• яйца;
• фрукты;
• орехи;
• молочные продукты;
• грибы;
• семечки;
• морепродукты.

Более подробная информация о продуктах, входящих в этот перечень, представлена в таблице.

Какие крупы рекомендуется, есть при диабете 2 типа?

Многие крупы содержат сложные углеводы, представляющие ценность для рационального питания. Каши, разрешенные при сахарном диабете 2 типа, можно варить из круп следующих зерновых растений:

• ячменя (перловую, ячневую);
• овса (овсяную, геркулес);
• гречихи (гречневую);
• проса (пшенную).

При хорошей переносимости диабетикам можно варить гарниры из гороха, чечевицы и других бобовых. Все эти продукты имеют низкий ГИ.

Учитывая калорийность зерновых и наличие в них крахмала, ими не следует чрезмерно увлекаться. Разрешается употреблять не более 1 порции в сутки, предпочтительно в первой половине дня, чтобы иметь возможность адекватно расходовать полученные калории.

Полезность каши зависит также от способа обработки крупы и ее приготовления. Какие именно каши полезны при диабете 2 типа, следует рассмотреть отдельно.

Ячменные

Из ячменного зерна получают 2 вида круп – перловую (это цельное, но шлифованное и полированное зерно) и ячневую (дробленое зерно). В крупах из ячменного зерна содержится порядка 87% крахмала, из-за чего их приходится долго варить.

Замечено, что ГИ вязких (густых) каш выше, чем полужидких. Добавление молока или сливочного масла в перловую или ячневую кашу при диабете 2 типа нежелательно, так как это также повышает гликемический показатель.

Таблица 1. Зависимость ГИ от способа обработки и приготовления крупы

Минимальный ГИ у перловки на воде. Благодаря этому перловая каша при диабете 2 типа поможет снизить вес, от избытка которого часто страдают диабетики.

Высокий уровень клетчатки в ячменных крупах способствует улучшению восприимчивости к инсулину, нормализации жирового и других обменных процессов.

Овсяная

Из овса получают дробленую, недробленую, плющеную крупу и хлопья. Специалисты по лечебным диетам считают, что при СД 2 типа овсяную кашу следует варить из цельного зерна или крупных хлопьев. Чем крупнее помол зерна, тем больше в нем клетчатки, необходимой для нормализации обмена веществ.

Таблица 2.

Овсянка богата легкоусвояемыми белками и жирами, сложными углеводами, аминокислотами, витаминами группы B, поэтому представляет собой полезное блюдо в рационе диабетика.

Гречневая

Гречка богата сложными углеводами, вызывает продолжительное чувство насыщения, способствует медленному повышению сахара в крови. Гречневую кашу при диабете 2 типа нужно варить на воде. У рассыпчатой каши ГИ выше, чем у полужидкой. Ценность гречки для больных диабетом заключается в ее богатом и сбалансированном минерально-витаминном составе (в 100 г содержится 50% суточной нормы железа, есть другие макроэлементы).

Калорийность составляет 343 ккал на 100 г, содержание белков – 12, 6 г, жиров – 2, 6 г, углеводов – 68 г.

У гречневой крупы средний ГИ – 50, поэтому ее можно есть не чаще 1-2 раз в неделю.

Пшенная

Несмотря на высокие показатели калорийности и суммы углеводов, пшенная каша разрешена при диабете 2 типа. Она богата витаминами группы B и PP, аминокислотами, омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.

Таблица 3.

Ввиду высокой калорийности и ГИ пшенная каша может появляться в меню диабетика не чаще 1 раза в неделю. Она содержит щавелевую кислоту, из-за чего людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника противопоказана.

Белки, жиры и углеводы. Чем полезны каши на завтрак

Каши — источник медленных углеводов, клетчатки, белка, минералов и витаминов, помимо этого, каши имеют невысокую калорийность, благодаря чему легко усваиваются, не перегружая пищеварительную систему. О пользе каш — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Фото: pixabay.com

Употребление каши на завтрак позволит чувствовать сытость в течение длительного времени, получить заряд сил и энергии. А пищевые растительные волокна, содержащиеся в крупах, способствуют очищению кишечника и заселению его полезной микрофлорой.

Однако при приготовлении каши диетологи рекомендуют отдавать предпочтение крупам с зерновой оболочкой, ведь именно она содержит наибольшее количество полезных веществ, а чем больше очищена и измельчена крупа, тем меньше от нее пользы.

Что такое медленные и быстрые углеводы?

Медленные, или сложные, углеводы расщепляются в организме в среднем от 3 до 6 часов, медленно перерабатываются кишечником и в течение дня постепенно расходуются на активную физическую деятельность, а не сразу превращаются в жиры. Польза медленных углеводов еще и в том, что они не увеличивают уровень сахара в крови.

Быстрые, или простые, углеводы быстро поступают в кровь и сразу же используются в качестве энергии, их еще называют легкоусвояемыми. Они резко поднимают уровень сахара в крови и легко превращаются в жир.

Каши и зерновой хлеб — источники медленных углеводов, что и делает их такими полезными.

А теперь перейдем к перечню самых полезных для организма круп, которые могут быть приготовлены в виде каш.

Овсянка

Фото: pixabay.com
Овсяная каша стимулирует мозговую деятельность и благодаря содержащимся в ней протеинам и клетчатке улучшает обменные процессы. Эта каша рекомендована при заболеваниях ЖКТ — она успокаивает слизистую. В пищеварительном тракте эта крупа превращается в своего рода абсорбент — поглощает токсины и выводит их из организма.

В 100 г готовой овсяной каши содержится всего 88 калорий, поэтому она запросто может быть включена в рацион людей, намеренных похудеть.

Также овсянка отличный продукт для красоты кожи, волос и ногтей. В ней содержатся витамины В, Е, РР, Н, есть калий, магний, йод, кальций, фтор, сера, железо, фосфор и полезные аминокислоты.

Гречка

Фото: pixabay.com
Гречка — одна из самых популярных круп в наших широтах. Славяне с давних времен включали ее в свой рацион. Наши предки назвали эту крупу гречкой потому, что она была завезена на наши территории из Греции.

Гречка богата железом, кобальтом, никелем, магнием, калием, селеном, а гречневая оболочка содержит почти все витамины группы В, витамин А и Е. Также гречневая каша богата белком и не содержит глютен, поэтому показана для употребления аллергикам. Эта каша снижает уровень сахара в крови и выводит холестерин.

Малоизвестный, но точный факт — гречка улучшает мужскую потенцию.

Рис

Фото: pixabay.com
Кроме того, что рисовая каша очень вкусная, она богата витаминами группы В, благодаря чему способна привести в порядок работу нервной системы. Однако для ее приготовления лучше всего использовать неочищенный рис, так как именно в рисовой оболочке содержится до 80 % всех полезных веществ.

Пшено

Фото: pixabay.com
Пшенную крупу получают из зерна просо. Пшенная каша — один из самых доступных продуктов питания, который повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и сосудов и обладает другими полезными свойствами.

Пшенную кашу стоит полюбить жителям больших городов и районов с неблагополучной экологией. Вещества, содержащиеся в пшенке, способны связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма токсины и шлаки.

Эта некогда любимая в народе крупа богата протеинами и углеводами, которые необходимы ребенку в период роста, а по количеству белка она обгоняет гречку и рис, потому любима бодибилдерами, как и гречка.

Перловка

Фото: pixabay.com
При обработке ячменя и удалении оболочки зерна получается перловая крупа. Она уникальна тем, что способна уменьшать аллергические проявления организма. Аминокислота лизин, содержащаяся в перловой крупе, отвечает за выработку коллагена, способствующего молодости кожи. Но, как и ячневая крупа, перловка содержит глютен.

Перловая каша содержит как белки, так и минералы, особенно селен, укрепляющий сосуды, а также является низкокалорийным блюдом.

Какие крупы нельзя?

Люди, которые следят за уровнем сахара в крови, должны помнить, какие каши нельзя есть при диабете 2 типа:

• из всех видов пшеничной крупы, включая манку;
• любые каши быстрого приготовления (мюсли, мелкие зерновые хлопья);
• из белого риса.

Гликемический индекс белого шлифованного риса — 70 единиц, пропаренного риса – 60, молочной рисовой каши – 70. Рис отличается меньшей калорийностью, чем другие крупы, однако в нем мало растительных волокон, много крахмала, и уровень сахара от него быстро повышается. Можно заменить белый рис другими сортами – бурым, коричневым, диким.

С чем их есть?

Важно и то, с чем сочетать разрешенные гарниры. При диабете это должны быть блюда, богатые клетчаткой, способные понизить ГИ:

• свежая зелень;
• салаты из сырых овощей (без майонеза);
• неострые, несладкие и нежирные соусы.

Рецепт полезного салата или дополнения к каше может посоветовать лечащий врач. Задача пациента – питаться дробно (малыми порциями, но часто), следить за уровнем сахара в крови и выполнять другие рекомендации эндокринолога.