Мясное скотоводство России: основные тенденции

Отрасль мясного скотоводства России за последние несколько лет претерпела существенные изменения. Еще в 2010 году как таковая она практически отсутствовала. К началу 2011 года поголовье скота мясных пород КРС в сельхозорганизациях страны составляло 467 тыс. голов. Мясной пояс России определяли Республика Калмыкия, Оренбургская область, Челябинская область, Ростовская область, Ставропольский край и Республика Башкортостан. Доля этих регионов в совокупной численности скота мясных пород среди сельхозорганизаций составляла 58%. Также в ТОП-10 регионов входили Алтайский край, Краснодарский край, Республика Татарстан и Забайкальский край. Содержание и выращивание скота осуществлялось в основном в малых и средних хозяйствах.
В 2010-2013 годах осуществилась реализация ряда инвестиционных проектов в области мясного скотоводства, в том числе и крупнейшего в России проекта по производству высокопродуктивных мясных пород крупного рогатого скота — в Брянской области.

Уже по итогам 2011 года в ТОП-10 регионов по числу КРС мясных пород вошла и Брянская область (5,1% от общего числа стада мясного КРС в сельхозорганизациях РФ). К началу 2014 года доля Брянской области в общей численности скота мясных пород, по расчетам «АБ-Центр», увеличилась до 22,6%.

К началу 2014 года в число ключевых регионов по выращиванию КРС мясных пород вошли Воронежская и Калининградская области.

Динамика роста поголовья КРС мясных пород в 2011-2013 гг. наблюдалась также в Челябинской области, Ставропольском крае, Краснодарском крае, Республике Мордовия, Чеченской Республике, а также в некоторых других регионах РФ. В Липецкой области, где был реализован один из первых в России проектов в области промышленного разведения КРС мясных пород, включая убой, переработку и реализацию высококачественной говядины в розничных сетях, за 2013 год поголовье КРС мясных пород, по данным Росстата, сократилось с 11,04 тыс. голов до 7,37 тыс. голов.

Общее поголовье КРС мясных пород в сельхозорганизациях страны к началу 2014 года достигло 690,7 тыс. голов.

Для формирования отрасли мясного скотоводства в последние годы осуществляется широкомасштабный импорт высококачественных чистопородных племенных животных мясного направления. С начала 2012 года по май 2014 года включительно, ввоз чистопородного племенного скота мясных пород в Россию, по оценкам «АБ-Центр», составил 143 тыс. голов. Таможенная стоимость импорта КРС мясных пород за этот период находилась на отметках в 13,4 млрд рублей. Также развивается и отечественная племенная база. По состоянию на начало 2014 года в России насчитывалось 278 внесенных в государственный племенной регистр хозяйств, занимающихся выращиванием КРС мясных пород. В 2009 году их было 185.

Мясное скотоводство: проблемы, решения, снова проблемы

18.10.2019
Автор: Александр Акулиничев

Молочное животноводство России в последние десять лето совершило существенный рывок вперед после провала 1990–2000-х. На уверенном подъеме — птицеводство, причем растут и такие нишевые сегменты, как производство индюшатины, утиного мяса и др. А вот в производстве мяса КРС ситуация намного запутаннее и неоднозначнее. «Рынок АПК» разбирается по пунктам, что к чему в этой огромной и исключительно важной подотрасли.

Инфраструктура: камень преткновения

В мясной отрасли мало современной инфраструктуры — почти все, что действует сейчас, это или рудименты с советских времен, или достижения новых сверхгигантов сельскохозяйственного рынка. Заканчивается уже 2021 год, почти 30 лет как распался Советский Союз, а в отрасли нет ни объединенной логистической структуры, ни стандартов на качественную говядину, ни структурированного рынка по продаже скота. А про прилив новых молодых кадров даже говорить нечего — выпускники профильных вузов не едут на село и не хотят связывать себя с кризисной сферой. Но это беда не только мясной отрасли: от аналогичных проблем страдают решительно все вовлеченные в АПК — спросите любого руководителя хозяйства, как у него дела с 25-летними агрономами, например.

Кроме того, государство до сих пор не предложило четких правил игры, которым подчинялись бы все игроки. Надзорные органы часто вольно интерпретируют правила и подгоняют их под себя как им удобно, превращая любую проверку в лотерею с отрицательным выигрышем и источник стресса для животновода — и такая непредсказуемость мешает развитию как крупных хозяйств, так и небольших ферм.

В начале 2010-х годов правительство заявило об инвестициях в мясное животноводство, налаживание сбыта продукции и развитие племенного дела, однако вложенные средства были очень далеки от необходимого: так, 30 млрд руб., выделенных в 2011 и 2012 гг., а затем 50–70 млрд руб. в 2013–2015 гг., были попросту «размазаны» между десятками производителей и не никак не поспособствовали развитию инфраструктуры. Не говоря уже о племенном деле, которое требует и куда больших сумм, и куда более длительных инвестиций.

По данным Национального союза производителей говядины, технологическое оснащение отрасли крайне неравномерно, и создание современной инфраструктуры завершено только в одном, наиболее капиталоемком сегменте — переработке мяса. При этом развитие этого сегмента идет опережающими темпами: дефицит молодняка КРС на 2018 г. составлял в России порядка 370 тыс. голов. Логично, что в этих условиях не случилось и такого желанного правительством страны импортозамещения: импорт говядины остается на довольно высоком уровне (от 19 до 38%, по разным подсчетам за последние три года).

Не то, что нынешнее племя

Программа по развитию мясного скотоводства, стартовавшая более 10 лет назад, привела как минимум к одному кардинальному изменению в подотрасли. На протяжении 1990–2000-х гг. фермеры и крупные хозяйства экспериментировали с такими породами, как Лимузин, Шароле, Герефорд — и опыты эти уходили в небытие так же быстро, как уходит в прошлое мода на тот или иной фасон одежды. Однако в 2010-е гг. лидерство в мясном сегменте российского АПК прочно заняла абердин-ангусская порода коров.

Выведенная в Шотландии еще в ХIХ в., порода эта распространилась по всему свету благодаря своей исключительной неприхотливости. Прежде всего, не чувствительны эти животные к перепадам температур — а это позволяет российским фермерам обходиться без капитальных коровников и содержать коров вместе с телятами на открытом воздухе чуть ли не с марта по декабрь. А то и дольше — в южных регионах.

Первопроходцем в разведении абердин-ангусов стало сельхозпредприятие «Спутник» Всеволожского района Ленинградской области. В 2005 г. там появились первые животные этой породы, вскоре СПК уже получило статус племенного репродуктора, а затем — племзавода. В племенных быках-производителях, выращенных под Всеволожском, заинтересованы сегодня фермеры и агрохолдинги как Северо-Запада, так и Центральной России. Причем «улучшательный» потенциал абердин-ангуссов годится не только для мясного скотоводства, но и для молочных хозяйств, где при скрещивании разрабатываются новые линии мясо-молочного скота — так называемые помесные животные. Такая универсальность исключительно полезна в условиях череды экономических кризисов (2008, 2014 гг.), когда любая лишняя трата и любая попытка диверсификации производства оборачивается серьезными последствиями.

Во многом благодаря распространению этой породы в России фантастическими (без преувеличения!) темпами выросло поголовье мясного и помесного крупного рогатого скота на убой. По сравнению с 2005 г., когда абердин-ангусы только пришли в нашу страну, его количество увеличилось в 11,3 раза! На конец 2021 г. оно достигало 3,8 млн голов. По прогнозу Минсельхоза РФ, в 2021 г. эта цифра превысит 4 млн голов — против 377 тыс. 15 лет назад! Казалось бы, есть чему порадоваться.

Промежуточные варианты — не вариант?

Проблема в том, что по-прежнему около 87% общего поголовья КРС составляют молочные породы, и именно с ними фермеры, хозяйства и агрокомплексы вынуждены работать прежде всего, чтобы обеспечить необходимые стране объемы говядины. Раньше, в советские времена, при хорошем содержании и правильном откорме молочная порода прекрасно справлялась и с «мясной» функцией: откорм КРС черно-пестрой породы был достаточно распространенной историей. Но теперь предприятий, умеющих работать в таком режиме (а точнее, обладающих для этого достаточным ресурсом), осталось предельно мало — пересчитать их можно буквально по пальцам.

Существуют европейские технологии откорма, позволяющие из молодняка молочных пород производить белую и розовую телятину. Для «белой» телятины молодняк выкармливают молоком на протяжении 7–8 месяцев. Для «розовой» — сначала молоком, а затем согласно комплексной кормовой программе, включающей кукурузу, шрот, силос. Кроме того, существует понятие «молодая говядина» — его используют, говоря о чем-то среднем между теленком и молодым бычком. На производство такого вида мяса нужно около года. Каждый из этих «промежуточных», экспериментальных вариантов опробовали крупные агрокомплексы — однако без государственного субсидирования капитальных затрат реализовать такие идеи трудно даже гигантам вроде «Мираторга». Минсельхоз обещает льготы и субсидии всем производителям, которые решатся строить откормочные комплексы на 240 голов и больше — нетрудно предположить, что госденьги снова достанутся лишь самым богатым.

В развитых странах прямые государственные субсидии производителям призваны в первую очередь не стимулировать производство, а поддерживать уровень доходов производителя. А еще — обеспечивать осуществление структурной, социальной и региональной политики, не связанной непосредственно с производством, но обеспечивающей улучшение качества жизни. Чтобы решить фундаментальную проблему мясного скотоводства — невозможность специализироваться на этой деятельности из-за дороговизны, вызванной потрясающими инфраструктурными издержками, — нужно в корне пересмотреть саму систему господдержки. По крайней мере, об этом уже как минимум три года твердят в Национальном союзе производителей говядины.

Какие же способы поддержки лучше скажутся на отрасли, нежели принятое сейчас стимулирование производства? Льготные кредиты; сниженные налоги; инфраструктурные инвестиции (например, компенсации за строительство дороги или проведение электричества к удаленной ферме); помощь в научно-исследовательской и опытно-конструкторских работах (НИОКР). Нужно понимать, что сельское хозяйство (и мясное скотоводство как частный пример) не сможет выйти на сколь-нибудь заметную прибыльность без поддержки со стороны государства на нынешнем уровне: по данным Минсельхоза, уровень поддержки АПК от общего бюджета страны составляет 2%, тогда как в ведущих странах (США, Франция, Германии и др.) он достигает 20%, а иногда даже и 30%. При разработке следующей программы развития мясного скотоводства правительству не обойтись без этой информации.

Премиум в плюсе

Есть по крайней мере один сегмент мясного скотоводства, в котором наблюдается и положительная динамика, и возможность потенциального заработка даже для небольшого производителя. Это — говядина премиум-класса. Интерес к высококачественному мясу из России сильно возрос на фоне падения курса рубля в 2014 г., и продолжает расти по сей день — можно сказать, что нет сегодня такого ресторатора, который не мечтал бы приобрести блэк-ангуса в России, не тратясь на аргентинского или австралийского поставщика.

Как отмечает Национальная мясная ассоциация, доля качественной говядины, произведенной от мясного и помесного скота (то есть подлинно качественной, если говорить о кристальной чистоте этого термина), с 2008 по 2021 гг. выросла в 8,5 раз: с 2% до 17%.

Говядина на внутреннем рынке России, по сути, разделилась на высококачественную и обычную потребительскую. Если первая продается целенаправленно в рестораны и специализированные производственные комплексы, то вторая — на обычных рынках. Однако, как подчеркивает коммерческий директор информационно-аналитического агентства «ИМИТ» Любовь Савкина, за биобезопасность во втором случае отвечает сам производитель, а очень часто это КФХ или даже ЛПХ. Такую продукцию, скорее всего, не возьмет сегмент общественного питания и гостиничного хозяйства; не возьмет ее и торговая сеть, поскольку она подчиняется жестко регламентированным правилам закупаемой продукции.

Но если небольшому фермеру или сельхозпредприятию удастся создать специализированное производство высококачественной говядины и либо брендировать его самостоятельно, либо поставлять уже известному бренду (который в данном случае будет служить гарантом биобезопасности), то перед таким скромным по размеру производителем откроется рынок, где спрос растет изо дня в день и где можно наладить бесперебойный процесс поставок на годы вперед.

Сейчас, благодаря буму стейк-хаусов и бургерных в крупных и даже средних городах, говядина наконец-то достигла того уровня цен, который позволяет эффективным производителям хотя бы работать не в убыток себе. С весны 2021 г. цена 1 кг мяса быков в полутушках достигла отметки в 250 руб., и это принципиальный момент безубыточности, особенно на фоне падения цен до 220 руб./кг годом ранее.

Правда, высокорентабельным мясное скотоводство по-прежнему назвать нельзя, поскольку инвестиции возвращаются в самом лучшем случае за 11–12 лет. Именно это — ключевое препятствие для развития отрасли: в результате производством первоклассной говядины чаще всего занимаются те, у кого уже есть успешный бизнес и они могут позволить себе известный уровень риска. Приходят сюда лишь самые смелые, но у них есть шанс оторвать от пока еще целого пирога достаточно большой кусок — если все сделать правильно на этапе планирования, получить от государства субсидию на инфраструктуру, грамотно брендировать продукцию и найти рынок сбыта. Очевидно, что такое дело не делается в одиночку — а потому всякому, кто приходит в мясное скотоводство в нынешних условиях, необходимо начинать с создания команды профессионалов разного толка. И далеко не все профессионалы здесь должны быть аграриями.

Справка

Роман Костюк, глава Национального союза производителей говядины (НСПГ):

— Откорм КРС подразумевает длинные инвестиции. Если у компании есть возможность получить льготный кредит от банка за 1,5–2%, то срок окупаемости будет составлять примерно 7–8 лет, если кредит под 5% и выше, то деньги удастся вернуть не раньше, чем через 10–15 лет. При этом с учетом действующих цен на живой скот окупить инвестиции можно только при мощности производства от 140 до 200 голов.

Поголовье скота мясных пород в России

Поголовье мясного крупного рогатого скота в сельхозорганизациях России, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, к началу 2014 года составило 690,7 тыс. голов. За год оно увеличилось на 18,6% или на 108,4 тыс. голов, за два года – на 35,9% или на 182,5 тыс. голов. За три года поголовье скота мясных пород в сельхозорганизациях возросло на 47,9% или на 223,7 тыс. голов.

Общее поголовье крупного рогатого скота в сельхозорганизациях страны, включая скот молочных и молочно-мясных пород, на начало 2014 года составляло 8 800,5 тыс. голов. За последние три года оно снизилось на 4,9% или на 456 тыс. голов.

Доля крупного рогатого скота мясного направления к началу 2014 года, по оценкам «АБ-Центр», составила 7,8% от общего стада КРС в сельхозорганизациях страны. В начале 2011 года этот показатель находился на отметках в 5,0%.

Поголовье мясного крупного рогатого скота по регионам России

Брянская область является регионом с наибольшим поголовьем скота мясных пород. По состоянию на 1 января 2014 года здесь в сельхозорганизациях содержалось 155,8 тыс. голов КРС мясного направления. Доля Брянской области в общем поголовье скота мясных пород среди сельхозорганизаций, по расчетам «АБ-Центр», составляет 22,6%. Еще в начале 2011 года численность скота мясных пород здесь составляла всего 1,1 тыс. голов.

На втором месте по численности КРС мясного направления — Республика Калмыкия с поголовьем в сельхозорганизациях на уровне 60,2 тыс. голов. В целом по республике показатель может быть существенно выше, поскольку мясной скот здесь активно выращивают и в крестьянско-фермерских хозяйствах и в хозяйствах населения. Поголовье мясного скота в сельхозорганизациях Калмыкии за последние три года сократилось на 8,3%.

Третье место по численности КРС мясных пород принадлежит Оренбургской области 53,2 тыс. голов. За год рост поголовья составил 0,9%, однако за последние три года численность скота мясного направления здесь сократилась – на 9,1%.

Поголовье мясного скота в Челябинской области за год возросло на 3,3%, за три года – на 5,6% и к началу 2014 года составило 45,92 тыс. голов.

Пятое место по содержанию скота мясных пород, согласно рейтингу «АБ-Центр», занимает Ставропольский край – 40,7 тыс. голов. За год прирост поголовья здесь составил 3,5%, за три года – 16,8%.

На шестом месте – Воронежская область. Поголовье КРС мясного направления в Воронежской области достигло 35,42 тыс. голов. За год оно возросло на 78,4%.

В Ростовской области, занимающей седьмое место по численности КРС мясного направления, напротив, поголовье КРС год от года сокращается. К началу 2014 года оно составило 31,0 тыс. голов. Для сравнения, в начале 2011 года показатели находились на отметках в 38,1 тыс. голов.

Аналогичные тенденции наблюдаются и в Республике Башкортостан (8-е место), где за год поголовье КРС мясного направления сократилось на 12,2% до 27,2 тыс. голов.

На девятом месте – Калининградская область, где поголовье мясных пород скота в начале 2014 года составило 26,2 тыс. голов.

Десятое место занимает Алтайский край с поголовьем мясных пород крупного рогатого скота на уровне 21,1 тыс. голов.

На ТОП-10 регионов в начале 2014 года пришлось 71,9% скота мясных пород, содержащегося в сельхозорганизациях страны.

Также крупными скотоводческими регионами России, где осуществляется промышленное выращивание мясных пород КРС, являются Краснодарский край (19,2 тыс. голов), Забайкальский край (17,0 тыс. голов), Волгоградская область (13,3 тыс. голов), Республика татарстан (11,6 тыс. голов), Саратовская область (10,4 тыс. голов), Новосибирская область (9,3 тыс. голов), Тюменская область (8,2 тыс. голов), Республика Мордовия (7,4 тыс. голов), Чеченская Республика (7,4 тыс. голов), Липецкая область (7,4 тыс. голов). В сельхозорганизациях всех остальных регионов России (кроме вышеперечисленных 20-ти регионов), содержится 83,0 тыс. голов скота мясных пород.

Племенная база мясного скотоводства России

По состоянию на 1 января 2014 года, согласно данным Государственного племенного регистра, в России насчитывалось 278 племенных хозяйств в области мясного скотоводства. В том числе – 53 племенных завода и 225 племенных репродукторов. Для сравнения, в начале 2009 года насчитывалось 185 племенных хозяйств, занимающихся мясным направлением КРС (42 племенных завода и 143 репродуктора), в начале 2010 года – 223 племенных хозяйств (45 племенных заводов и 178 племенных репродукторов), в начале 2013 года – 305 племенных хозяйств (54 племенных завода и 251 племенной репродуктор).

Регистр племенной базы животноводства, опубликованный на сайте Минсельхоза РФ, по состоянию на 12 мая 2014 года, отображает данные о маточном поголовье мясного скота в 153 хозяйствах из 278. Суммарное поголовье маточного племенного скота, в хозяйствах, где указано их число, составляет 75,9 тыс. голов.

Породы мясного скота, содержащиеся в племенных хозяйствах России (согласно Государственному племенному регистру): калмыцкая порода мясного скота, герефордская, казахская белоголовая, абердин-ангусская, обрак, лимузинская порода мясного скота, русская комолая, галловейская, салерс и шаролезская порода мясного скота.

Из общего числа племенных хозяйств мясного скотоводства, по состоянию на 1 января 2014 года, 97 хозяйств занимались разведением племенного скота герефордской породы, 88 хозяйств – разведением калмыцкой породы скота, 54- казахской белоголовой, 24 — абердин-ангусской, 7 — лимузинской.

Нужно ли нам развитие мясного скотоводства?

На сегодняшний день жизнь такова, что необходимо себе давать отчет, что производство говядины само по себе не ценно. Продукт этот сегодня, конечно, можно перевести в целый ряд других продуктов, но важно другое. Через программу развития мясного скотоводства можно дотянуться до самой отдаленной части страны и обеспечить человека, который там живет, работой. Очень много сегодня на территории Российской федерации обанкроченных предприятий, а ведь это люди, которые тоже хотят работать, жить и обеспечивать свои семьи. Государство для этого ничего не делает. И много здесь, на самом деле, не надо. Надо цивилизованно заниматься поставками молодняка для откорма, например, по системе, которая существует в США и в Канаде.

О том. как оборудовать систему вентиляции в коровнике, читайте здесь

©

Развитие племенного животноводства, мнение экспертов

За комментариями касательно наиболее приоритетных работ в области становления племенной базы отечественного мясного животноводства, Экспертно-аналитический обратился в отдел генетики племенных животных .

— «Эффективность работы племенных хозяйств напрямую зависит от качества генетического материала животных. Поэтому, совершенно естественно, что успешность племенных хозяйств напрямую зависит от степени внедрения современных методов генетики животных в повседневную рутинную работу. Технологии, предлагаемые , позволяют использовать передовые методы исследований на уровне ДНК для анализа происхождения, чистопородности, диагностики наследственных заболеваний, анализа генетически детерминированных хозяйственно полезных признаков (качество мяса, молока) КРС и других животных (свиней, лошадей и т.д.). Мы понимаем, что для успешной работы генетических лабораторий самого по себе оборудования не достаточно. Нужны квалифицированные специалисты, которые умеют на нем работать, интерпретировать полученные результаты. Поэтому мы не только продаем приборы, но и обучаем, как на них работать», — отметил Александр Плугов, руководитель отдела научно-методической поддержки клиентов .

Импорт племенного крупного рогатого скота мясных пород

Одним из важнейших направлений по формированию отрасли мясного скотоводства России является импорт чистопородного племенного скота. С начала 2012 года по текущую дату ввоз чистопородного племенного скота мясных пород в Россию, по оценкам «АБ-Центр», составил 143 тыс. голов, что сопоставимо с приростом общего поголовья КРС мясных пород в стране за этот период. Общая стоимость импорта племенного скота мясных пород за два с половиной года составила 13,4 млрд рублей. За рассматриваемый период наиболее интенсивно скот ввозился в 2012 году, в 2013 году поставки составили 75% от уровня 2012 года, в январе-мае 2014 года – чуть более 4% от уровня 2012 года. Крупнейшими регионами-получателями чистопородного крупного рогатого скота мясного направления являются Брянская, Калининградская и Воронежская области.

Ввоз племенных нетелей за рассматриваемый период составил почти 43 тыс. голов, племенных телок — около 95 тыс. голов, племенных быков – более 5 тыс. голов.

Абердин-ангусская порода мясного скота – импорт чистопородных племенных животных этой породы составил 97,0% от общего объема ввоза.

Герефордская порода мясного скота — 1,9% от общего объема ввоза.

Погода мясного скота мандолонг — 0,4%.

Лимузинская порода мясного скота — 0,3%.

Шаролезская порода мясного скота — 0,3%.

Технология мясного скотоводства: полноценная система для России

Мы вступили в ВТО и мы стали защищаться от внешнего рынка. Сегодня вопрос по закрытию нашего рынка от импорта развивается очень активно. Правдами, неправдами, запрещается ввоз говядины то из одной, то из другой страны. Для поддержки отечественного производителя на 15 лет увеличили кредитование, но этого недостаточно, чтобы выжить в условиях конкуренции. В конце прошлого года многие регионы столкнулись с тем, что говядина не продается. Не только говядина, наша отечественная птица и свинина. Потому что в страну ввезли большое количество свинины, кроме того, это совпало с проблемной ситуацией по зерну и обеспеченности кормами.

В этой связи сегодня необходимо думать о будущем и создавать систему эффективного производства, готовиться к этому. В Минсельхозе есть система, но она весьма нетороплива. Раньше, к примеру, можно было в рамках программ перекидывать средства с одной статьи на другую, сегодня этого делать нельзя. В результате та государственная машина, которая должна быстро реагировать, на изменения рынка и отрасли, не отреагировала с достаточной скоростью. Еще в январе необходимо было дать денег на зерно для птицеводов и свиноводов, которые вынуждены сейчас закупать его по немыслимой цене. В марте деньги до сих пор не выделены, и не факт, что они поступят в апреле. Надо менять эту ситуацию, поскольку она, безусловно, не в нашу пользу.