В козьем молоке больше пользы, чем в коровьем – миф или нет?

Наверняка, многие слышали, что козье молоко полезнее коровьего, но точно не знают, почему. Приведем несколько фактов, показывающих, что это действительно так.
Козье молоко менее аллергенное. Обусловлено это очень низким содержанием в нем самого аллергенного белка коровьего молока — альфа-S1-казеина.

Козье молоко лучше усваивается благодаря свойствам жировых глобул – размер жировых шариков козьего молока меньше коровьего.

В козьем молоке содержится больше незаменимых жирных кислот (линолевой и арахидоновой — обе из серии Омега-6). Они в свою очередь являются быстрым источником энергии и не хранятся в виде жировой ткани.

Биологическая и химическая структура белков козьего молока наиболее приближена к белкам грудного молока, и оно лучше подходит детям.

В козьем молоке больше витаминов и минералов, чем в коровьем. Правда, содержание витаминов может колебаться и зависеть от состава кормов, периода лактации, времени года, возраста и района проживания коз, но общая картина, надеемся, ясна.

Почему козье молоко полезнее коровьего Infogram

Пока, это более-менее очевидные факты. В Интернете же полно публикаций горячих поклонников козьего молока, которые утверждают, что его употребление может помочь в лечении:

• болезней ЖКТ: гастрита и язвы желудка;
• простудных заболеваний: ангины, бронхита и пневмонии;
• невротических состояний: головных болей и бессонницы;
• болезней сердечно-сосудистой системы.

Также козье молоко будет полезно при проблемах с печенью и даже при онкологических заболеваниях.

Но как же получается, что несмотря на внушительный список полезных свойств козьего молока, оно не пользуется той же популярностью, что и коровье. Специалисты говорят, в первую очередь виной тому специфический и непривычный запах козьего молока. Кроме того, в России не сложилась массовая культура его потребления. Даже сейчас она пока находится в стадии становления.

Первое серьезное производство продуктов из козьего молока появилось в стране лишь в начале 2000-х годов – одной из таких площадок стал «Сернурский сырзавод» из соседней Марий Эл. Сначала там начали выпускать питьевое молоко, потом занялись производством козьих йогуртов по технологиям, привезенным из Израиля. Затем стали варить сыры. На сегодня в ассортименте завода – 150 наименований продукции из козьего, коровьего и овечьего молока.

КАКАЯ ВЫГОДА ОТ КОЗЫ?

Общество Починковский район

«Толку, как от козла молока», – эту известную поговорку произносят, когда говорят о ком-то бесполезном, ненужном, излишнем, не приносящем никакого дохода. Жительница Прилепова Ирина Николаевна Зиновьева (на снимке) с этим утверждением категорически не согласна.

На её скромном по местным меркам подворье нашлось место не только четырём козам, но и большому племенному козлу с грозными рогами, который чувствует себя хозяином козьего «гарема» и уже в нынешнем году успел стать отцом девяти козлят, пять из которых тоже козлики. Однако владелицу стада И.Н. Зиновьеву это обстоятельство нисколько не огорчает: во-первых, такое половое соотношение потомства вполне естественно и определяется самой природой, а, во-вторых, о пользе козлятины и о способах её приготовления она способна провести профессиональный мастер-класс, потому что работает поваром.

– Коз у меня бывало и больше, просто тяжеловато стало справляться со всем хозяйством одной после смерти супруга, – рассказала Ирина Николаевна. – В прежние времена из скотины держали корову и поросят, но со временем это стало слишком обременительно, да и не очень выгодно экономически: слишком дорогие сейчас корма. Кроме того, излишки молока (корова давала летом до 20 литров в день) здесь девать некуда: дом расположен в овраге на деревенской окраине, куда не всякая машина проедет, а семье даже с детьми столько молока не нужно…

По словам Ирины Зиновьевой, первых коз она завела, можно сказать, случайно. Хотела ради эксперимента на пробу купить за 4-5 тысяч рублей одно взрослое дойное животное. Нашла подходящую козу альпийской породы по объявлению в интернете. Когда приехала к хозяевам её забирать, те заупрямились и сказали, что отдадут только вместе с «дочуркой», чтобы не разлучать. Поскольку козочка уж больно приглянулась, пришлось раскошелиться и покупать обеих. Но, заплатив за пару 7 тысяч рублей, Ирина не прогадала.

– Когда одна, а потом и вторая коза ягнились, стало понятно, насколько эти животные выгодные, – продолжила Ирина Зиновьева рассказ о своих питомцах. – Козы плодовиты и скороспелы, половое созревание наступает в 5-7 месяцев. Мои приносят потомство дважды в год, рожая по одному, а то по два козлёнка, так что поголовье быстро увеличивается и поддерживается за счёт собственного воспроизводства. Теперешнего стада хватает для того, чтобы сполна обеспечивать молочными продуктами и козлятиной себя и детей, которые уже живут отдельно. Козликов доращиваю для убоя на мясо, а козочек оставляю на замену и продаю желающим…

Когда о плохой корове говорят, что у неё «козьи удои», это ничуть не уничижает козье племя, потому что хорошая коза даёт от 5 до 9 литров молока в день. Молоко коз по вкусу не уступает коровьему, а по питательной ценности даже превосходит его: в нём содержится примерно 4,5 процента белка и 4,4 процента жира, тогда как в коровьем – соответственно 3,3 и 3,9 процента. Немаловажно то, что коза практически не болеет туберкулезом, а, значит, нет опасности при потреблении сырого молока.

– Бытует мнение о неприятном запахе, который сопровождает этот продукт. Всё зависит от ухода: если животное содержится в чистоте, то и запаха не будет, – считает Ирина Николаевна. – Благодаря своему уникальному химическому составу козье молоко включают в состав лучших сыров. Из козьего молока делают масло, творожный сыр, брынзу. Но это ещё и продукт, обладающий ценными целебными свойствами.

Врачи-педиатры подтвердят, что козье молоко помогает малышам избавиться от поносов, а аллергологи рекомендуют его даже тем детям, которые не переносят молочных продуктов, изготовленных на основе коровьего молока. То же можно сказать и о козлятине: в туше откормленной взрослой козы 20-25 килограммов мяса, которое по вкусовым качествам не уступает баранине. Чтобы получить мясо высокого качества от козлов, козликов надо кастрировать в возрасте до одного года, что позволяет избежать неприятного запаха, присущего козлятине.

– Вообще я родом из города, и просто так получилось, что по стечению жизненных обстоятельств попала в село, где пришлось с нуля осваивать ведение личного подсобного хозяйства, – призналась И.Н. Зиновьева. – В нашей деревне коз держат ещё с полдюжины хозяев, у которых можно многому поучиться. Но большую часть необходимых знаний я черпаю из интернета, где сейчас множество специальных сайтов для фермеров и личных подсобных хозяйств. И подробно расписано всё, начиная от правильного содержания, кормления и ухода за животными, до технологии переработки молока и мяса. В сравнении с коровой козе требуется кормов раз в шесть меньше, и не надо много воды. Содержать их намного легче, чем крупный рогатый скот. Зимой основным кормом является сено, которое приходится покупать, летом же они пасутся на неудобьях, которые вокруг изобилуют. В дополнение к сену и траве я выращиваю для животных кормовую свеклу, кукурузу, картофель, тыкву, что, в общем, не очень накладно…

Даже исконно сельские жители с крестьянскими корнями сейчас не склонны обременять себя большим личным подсобным хозяйством хотя бы «для себя». И это происходит вовсе не потому, что люди ленятся или «разучились работать»: просто, как говорится, овчинка выделки не стоит. В этом отношении козы явно выигрывают по сравнению с коровами, свиньями и теми же овцами, поскольку менее требовательные и затратные, зато неприхотливые. Стоят они сравнительно недорого, питаются грубым подножным кормом, с удовольствием поедают ветки кустарников и кору деревьев, и главное, что почти никогда не болеют, если содержать их в сухом хлеву без сквозняков. Однако немаловажная особенность, которую при всём этом надо учитывать, что козы и самые непоседливые из домашних животных. Они постоянно нуждаются в движении, а потому и в постоянном хозяйском присмотре во избежание конфликтов с соседями, если, упаси бог, проникнут в чужой огород.

– Хочу поблагодарить за отзывчивость, понимание и неравнодушие своих односельчан, коллег по работе и руководство сельскохозяйственного кооператива «Дружба», которые оказывают помощь в доставке кормов, убое и кастрации животных, обработке приусадебного участка, расчищают дорогу в низину к дому, куда иначе не пройти. Одной с таким хозяйством было бы не справиться, – сказала Ирина Зиновьева, фотографируясь для газеты с козлёнком в заключение нашей короткой беседы. – А что касается коз, то советую присмотреться к ним всем, кто хочет при минимуме вложений получить максимум отдачи. По своему опыту подскажу, что оптимальное время для покупки козы – с марта по май. Советую не откладывать!..

№10 от 10.03.2017

Как сыр из Марий Эл оказался лучше своего родоначальника из Франции

В одном из интервью основатель холдинга «Лукоз», куда входит «Сернурский сырзавод», Владимир Кожанов признался, что первое время сыр из козьего молока получался невкусным – у технологов предприятия недоставало опыта. Тогда команду сернурских сыроделов во главе с Сергеем Черных стали отправлять на обучение во Францию, Италию, Нидерланды и другие страны.

Сегодня все сыры, а их в ассортименте завода свыше 40 наименований, варятся по рецептам команды Черных. Среди них есть как классические столовые сыры, например, «Российский Император» или «Пошехонский», так и эксклюзивные, технологию и рецептуру которых привезли из Франции, Италии, Грузии и Кипра: халумис, пекорини, качотта. Есть в этой линейке сыры, покрытые благородной плесенью – камамбер и кроттен.

В 2021 году «Сернурский камамбер» взял бронзу на крупнейшей международной козьей выставке Capr’Inov — на родине этого сыра. При этом первые и вторые места не достались никому, потому что остальные участники не смогли собрать нужное количество баллов. Всего же на конкурс было представлено 232 позиции козьего сыра и йогурта. Через год камамбер из Марий Эл взял золотую медаль в конкурсе «Лучший продукт» на Международной выставке «Продэкспо — 2019».

Идет коза рогатая…

Представители завода говорят, что козий сыр привлекает в первую очередь тех, кто ведет или по крайней мере старается вести здоровых образ жизни. Кроме того, его покупают люди с аллергией на коровий белок. При этом продукт нельзя назвать дешевым и рассчитан он больше на гурманов.

Но в линейке «Сернурского сырзавода» есть и более «демократичные», но от этого не менее полезные продукты из козьего молока, . Например, биойогурты. Козье молоко, из которого его готовят, заметно отличает его от привычного коровьего йогурта: это более нежный и гипоаллергенный продукт. Он легче усваивается и имеет большую оздоровительную ценность, поэтому его рекомендуют беременным женщинам и кормящим матерям для профилактики пищевой аллергии у детей.

А специально для детей с 3-летнего возраста разработан козий творог Kozilakt. Помимо того, что он гипоаллергенный, содержит множество витаминов и микроэлементов и на 100% усваивается детским организмом, на вкус он приятнее коровьего. Мамы утверждают, что в отличие от традиционного творога в нем нет комочков, а по консистенции Kozilakt похож на крем. Поэтому дети с удовольствием едят его, ничего не подозревая о предрассудках взрослых.

Корова или козы. Кому отдать предпочтение. Козы Выгоднее.

Добрый вечер, Павел. Спасибо за ваш сравнительный анализ по теме : коза vs корова. Жалко, что мало комментариев от опытных животноводов: владельцев и заводчиков. Я так и не могу решить для себя этот вопрос, тем более, что никогда не держал молочную скотину. Есть небольшой опыт по птице, поросятам и бычкам, но это краткосрочный откормочный период, он не в счет. Попробую описать ситуацию, может , кто поделится своим видением выбора. Цель: иметь не питьевое, а больше для переработки молоко от своей животинки для своей семьи, не торговля. Казалось бы, чего проще, наш дом с края и в двухстах метрах от фермы крс, есть вся инфраструктура: коровы- телки-нетели на продажу, с председателем можно договориться, есть ветеринар, по-моему, он же осеменатор, у кооператива (колхоза) своя кормовая база, есть знакомые доярки, которые всегда подскажут, расскажут и тд. Думаю, что и в стадо смогу пристроить. Но, хочется чистопородную , пусть это и каприз, зато приплод можно продать, а у нас в колхозе все смешано-перемешено, не хочу. Куплю свою породистую, уже в стадо не отдашь, пастись есть где, на задах, но с уклоном к ручью, не знаю, как это хорошо или плохо (большой уклон). Дальше, молока корова дает много для нас, как не считал, всё лишнее будет оставаться, могу, конечно, каждый день стоять у плиты, то творог, то сыр, можно масло сбивать и тд, но, это же надо есть!!! Даже, если поеду домой в Москву, у меня нет столько друзей, короче, будет проблема сбыта излишков. Теперь козы. Думаю, купим пару породистых козочек и козленка к ним, брать хотим у проверенных форумом заводчиков. Молодняк на продажу, спрос есть всегда, как и в крс (хотим джерсийку, как вариант). Конечно, стартовые затраты на покупку у коз выше, но зато им гектар-два склона подойдет для пасьтьбы, им корма надо меньше, значит дешевле статья расходов. А главное, они будут давать меньше молока (две козы), чем одна корова, пусть и придется его каждый день перерабатывать, но оставаться почти ничего не будет, мы с женой прикидывали. Но, ветеринария козья хромает, у нас в округе почти никто не держит коз даже обычных (коров, кстати , тоже), значит, может возникнуть проблема при постановке диагноза и самом лечении. И вот я хожу по этому замкнутому кругу и не могу сделать выбор в пользу той или иной скотинки, может, на форуме кто-то найдет для меня весомый аргумент в сторону или коз или коровы? Спасибо за внимание.