Пищевая ценность

Сбалансированность компонентов делает гусиные яйца значимым продуктом для человека. Они полноценны по аминокислотному составу, содержат существенное количество витаминов и аминокислот, но, в отличие от утиных, не перегружены липидами.

Яйца гусынь характеризуются крупными размерами, средний вес одного экземпляра составляет 200 г. Для сравнения: аналог от кур из категории отборных имеет массу 65-75 г.

Калорийность продукта в расчете на 100 г равняется 185-200 ккал.

Таблица № 1

Содержание биологически активных соединений и минералов в расчете на 100 г продукта:

Химический состав

Средний вес гусиного яйца 150 г. В 100 г продукта содержится 185 кКал. Энергетическая ценность целого яйца 277,5 кКал. На 70% оно стоит из воды. В желтке определяется следующий химический состав:

• жир – 13,27 г;
• белок – 13,87 г;
• углеводов незначительное количество, 1,35 г.

Продукт ценится за богатый витаминный состав. В нём находится полный состав витаминов группы «В»: тиамин, рибофлавин, никотиновая, фолиевая и пантотеновая кислота, холин, пиридоксин, кобаламин.

Они обеспечивают нормальное развитие детского организма, необходимы для поддержания работы всех жизненно важных систем взрослых людей.

Нехватка витаминов приводит к нарушению работы кровеносной, нервной системы, функций головного мозга. У человека снижается иммунитет, возникает чувство усталости.

В желтке содержится большое количество бета-каротина и витамина «А». Они отвечают за рост клеток, за иммунитет, за нормальную функцию слизистых оболочек. При авитаминозе отмечается частные воспалительные процессы в организме, конъюнктивиты и риниты. У детей диагностируют дефицит роста.

Для нормального усвоения кальция, натрия и фосфора организму необходим «Д3». Без его участия минеральные вещества откладываются в суставах, в крови. При дефиците витамина развивается рахит, нарушается работа мышц, в том числе и гладкой сердечной мышцы. В гусином яйце количество «Д3» 1,7 г.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Диля Нигматуллина (@dilyanig) 13 Май 2021 в 9:44 PDT

Витамина «К» в желтке немного, 0,4 мкг. Суточная доза для ребёнка 60 мкг. Для взрослого человека 120 мкг. Данный элемент укрепляет кровеносные сосуды, влияет на работу почек и печени. Анализируя минеральный состав белка и желтка, специалисты пришли к выводу, что в продукте находится много солей:

• 67% селена;
• 36% железа;
• около 30% фосфора;
• имеется калий, кальций, натрий, цинк, марганец, железо.

Ещё по теме: Почему гуси щиплют друг друга?

Данные минералы обеспечивают хороший рост ребёнка, нормальное формирование костной и мышечной ткани. Селен находится во всех тканях организма. Его нехватка сказывается на работоспособности, эмоциональном состоянии человека. Повышается риск инсульта и инфаркта.

Все яйца содержат холестерин. Больше всего его в перепелином яичке: в 100 г – 1000 мг. В продукте, который получен от гусыни или утки, 885 мг, в курином около 135 мг. Самым низкокалорийным продуктом с невысоким содержанием холестерина является страусиное яйцо. В 100 г – 185 кКал, около 90 мг холестерина.

Селен называют элементом долголетия. Многие спрашивают, можно ли есть гусиные яйца. Продукт полезен. В этом сомнений нет, но имеются ограничения. Новый продукт всегда вводят в пищу с осторожностью.

Особенности вкуса

Как и любой натуральный продукт, яйца гусынь имеют достаточно яркий своеобразный вкус, что называется, на любителя. Выраженность его зависит от условий содержания, рациона птицы, породы.

• Продуктивные породы для промышленного разведения, содержащиеся на сбалансированных комбикормах, несут яйца с менее заметной необычной ноткой во вкусе.
• Старинные разновидности птиц (тулузские, китайские гуси), живущие в условиях, приближенных к природным, с возможностью выхода в водоем, поставляют продукт с более выраженным вкусом и запахом.

В дореволюционной России наибольшее распространение имели простые русские гуси, обладавшие достаточно грубым волокнистым мясом. Их потомство составляло всего 3-4 птенца, поэтому о возможности потребления зародышей в пищу и речи не шло.

Полезные свойства гусиных яиц

Основная ценность продукта заключается в богатстве состава. Его регулярное употребление помогает восполнить недостаток незаменимых аминокислот и витаминов в организме, гармонизировать обмен веществ. В результате:

• возрастает работоспособность головного мозга, улучшается проводимость нервных импульсов, восстанавливаются память и внимание;
• нормализуется функция почек, печени, организм очищается от шлаков и токсинов;
• восстанавливается способность к зачатию и деторождению;
• сосуды становятся эластичнее, а количество «плохого» холестерина снижается — это препятствует образованию жировых бляшек;
• острота зрения увеличивается, снижается риск развития различных патологий глаз;
• замедляется старение, поскольку лютеин желтков активно препятствует течению процессов окисления клеточных мембран.

Продукт подходит для употребления в любом возрасте.

Польза гусиных яиц для мужского здоровья

Регулярное употребление продукта в пищу помогает предупредить дефицит витамина K. Это вещество отвечает за своевременный синтез некоторых белковых структур сердца и легких, участвует в поддержании должного уровня свертываемости крови.

Этот фактор вкупе с наличием калия в составе особенно важен для мужчин в возрасте старше 40 лет, когда возрастает риск стать жертвой сердечно-сосудистых патологий.

Чем хороши гусиные яйца для женщин

Для девушек и женщин особенное значение имеет обилие витамина E. Он эффективно защищает все клеточные структуры от разрушения временем, благотворно влияет на внешний вид. При включении продукта в меню выраженные улучшения заметны в состоянии волос и ногтей, кожа становится эластичнее, снижается склонность к воспалению.

Гусиные яйца помогают сбалансировать состояние в процессе ежемесячных гормональных перепадов. В результате болезненность менструаций снижается, возрастает выработка эстрогена и легче переживается климакс.

Нужно ли употреблять гусиные яйца при беременности

Яичный белок выступает эталоном по части аминокислотного состава, его употребление в процессе вынашивания плода скорее необходимость, чем рекомендация. То же касается и желтков, поскольку они содержат все нужные для развития мозга соединения. Видовая принадлежность продукта не имеет значения.

После родов пищу этого типа вводят в рацион кормящей матери с аккуратностью и не ранее чем через месяц. Начинают с одной трети целого куриного яйца. При отсутствии негативных реакций со стороны ребенка их общее количество постепенно доводят до 3 штук в неделю.

Можно ли вводить гусиные яйца в детский рацион

Растертый желток для прикорма начинают использовать примерно с 7 месяцев, но продуктов от водоплавающих птиц это не касается. Употреблять их в пищу в дошкольном возрасте не рекомендуется из-за высокого риска заражения сальмонеллезом и незрелости пищеварительной системы.

Гусиные яйца и диета

Обилие белка, витаминов и жирных кислот при практически полном отсутствии углеводов делает гусиные яйца ценным продуктом для диетического питания.

Отличная насыщающая способность позволяет скорректировать рацион, уменьшая порции без вреда для питательности, что помогает желудку сжаться до нормального размера естественным образом.

Польза и вред

Гусиные яйца, так же как и куриные и перепелиные, обязательно должны входить в рацион и детей, и взрослых. В чём польза и вред продукта? В нём отмечается богатый химический состав, который образован витаминами и минеральными солями.

В желтке содержится лютеин, который замедляет старение клеток, улучшает остроту зрения, участвует в формировании тканей головного мозга.

Людям, которые страдают болезней сосудов, образованием холестериновых бляшек на стенках, употреблять данный продукт рекомендуют с ограничениями. В детский рацион яйца водоплавающей птицы рекомендуют вводить с 7 лет. Продукт относится к аллергенным.

Игорь Николаев

автору

В пищу идут яйца только от здоровой птицы. Скорлупа должна быть чистой, без трещин, сколов и наростов. Помёт и кровь на скорлупе являются признаками заболеваний птицы. Такой продукт рекомендуют выбраковывать.

Перед использованием мыть скорлупу не рекомендуют. Если на ней находятся палочки сальмонеллы, то они распространятся по всей кухне вместе с водяными каплями. Инфекция погибает при термической обработке через 10 мин.

Ещё по теме: Как выглядит белолобый гусь?

Хранят продукт в холодильнике 2 недели, при температуре 10-12 С, влажности 60%. Его располагают в ячейки тупым концом вверх. Мыть его не следует. Скорлупа покрыта тонкой невидимой плёнкой, которая защищает внутреннее содержимое от проникновения бактерий.

Когда продукт может нанести вред

Польза, как и вред, наносимые продуктами питания, зависят от возможностей здоровья и личных предрасположенностей.

• Однозначные противопоказания к включению гусиных яиц в меню — аллергия и индивидуальная непереносимость.
• Образ жизни птиц способствует заражению зародышей сальмонеллой. Наличие паразита невозможно определить внешне или на вкус, поэтому яйца водоплавающих не едят в сыром виде.

Негативная реакция на вкус и запах продукта может послужить подсказкой организма, не стоит заставлять себя есть неприятную пищу.

Вред

Такой продукт может представлять опасность для некоторых людей. Он противопоказан тем, у кого существует индивидуальная непереносимость или аллергия на яичный белок, потому что именно белок способен вызывать у человека аллергическую реакцию. Яйца гусей не рекомендуется давать детям дошкольного возраста, а лучше всего и вовсе исключить из рациона детей до 7 лет.

Употреблять такой продукт можно только в готовом виде, так как в сыром виде он часто оказывается зараженным сальмонеллезом. Поэтому мыть его перед приготовлением следует с моющими средствами, а варить дольше обычного. Сколько варить гусиное яйцо в этом случае? Для этого потребуется не меньше 20 – 25 минут. Жарить глазунью из такого продукта также нежелательно. Лучше всего из него приготовить омлет или дождаться качественного пропекания желтка.

Кроме того, специалисты рекомендуют собирать яйца у гусей практически сразу же после снесения, так как уже через 3 часа после этого все бактерии и вредные элементы проникают сквозь скорлупу и становятся недоступными для моющих составов. В этом случае вред здоровью человека они могут причинить довольно существенный.

Применение в кулинарии

Желтки и белки едят запеченными, отваренными, хорошо прожаренными, совместно и по отдельности.

Годный к употреблению продукт обладает специфическим, но не отталкивающим ароматом, иное может послужить признаком порчи.

Как приготовить продукт правильно

Залог верного приготовления — качественная термическая обработка.

• Варить продукт нужно под крышкой, полностью погруженным в подсоленную кипящую воду от 15 минут до получаса. Приготовленное яйцо оставляют остывать в кипятке.
• Полезным завтраком служит омлет. Взбитые с молоком яйца в пропорции 50 мл на 1 штуку запекают под крышкой на протяжении 8-10 минут. Особенно хорошо такое блюдо получается в мультиварке, где оно становится абсолютно безопасным.
• Жарка является более рискованным способом приготовления гусиных яиц, фактически она должна производиться тем же способом, что и запекание: под крышкой и в течение достаточного количества времени.

Употреблять гусиные яйца сырыми, всмятку или недожаренными категорически запрещено во избежание заражения сальмонеллой или другими инфекционными агентами.

Правила выбора и хранения продукта

В магазинах и торговых сетях гусиные яйца продаются редко.

Самки обычно начинают нестись в феврале или марте, процесс продолжается около 3 месяцев. Затем они делают перерыв на 30 дней и снова приступают к яйцекладке. Именно в этот период и нужно искать свежие продукты, ориентируясь по объявлениям фермерских и личных подсобных хозяйств.

Срок годности яиц составляет 14 суток. Определить их свежесть помогает тест на всплытие:

• поднимающийся на поверхность воды продукт будет испорчен или просрочен;
• в яйцах «из-под гусыни» воздушная камера только начинает формироваться, поэтому они опускаются на дно посуды.

Перед укладкой на хранение скорлупу промывают с содой или хозяйственным мылом под проточной струей прохладной воды.

Во избежание преждевременной порчи продукта должны поддерживаться следующие условия:

• плюсовая температура в пределах 2–12 °C;
• влажность 85-90 %;
• чистота.

Требуемые условия хранения обычно бывают соблюдены на специальной полке холодильника, но она располагается на дверце, которая часто открывается, что может негативно сказываться на состоянии продукта.

Правила употребления гусиных яиц в пищу

Фаршированные яйца
Чтобы не навредить здоровью, придерживаются следующих правил:

1. Перед употреблением яйца тщательно моют проточной водой.
2. Если яйца пахнут, их выбрасывают.
3. Руки после контакта со скорлупой тщательно моют, а ее сжигают.
4. Патогенные микроорганизмы, которыми может быть обсеменено яйцо нейтрализуют обжаркой или варкой в течение минимум 15 минут.

Если специфический привкус или запах расценивается как неприятный, от употребления яиц лучше отказаться.

Детям давать нетрадиционный продукт не рекомендуется.

В кулинарии гусиные яйца допускаются только для приготовления выпечки. В домашних условиях из гусиных яиц готовят омлеты, яйца пашот. Их используют для изготовления супов-пюре или окрошки.

Хозяйки добавляют гусиные яйца для приготовления сдобного теста, поскольку длительная термическая обработка обезвреживает негативные факторы, присутствующие в продукте.

Некоторые хозяйки готовят майонез из гусиных яиц, однако, несмотря на отличный вкус-продукт небезопасен. Поэтому экспериментировать с гусиными яйцами, не прошедшими термическую обработку не следует.

Обязательно почитайте:

Мясные породы гусей, 10 самых крупных и выгодных для разведения

Применение в косметологии

В качестве сырья для косметологических процедур гусиные яйца в наибольшей степени востребованы при изготовлении масок. Их можно использовать в тех же рецептурах, что и куриные.

Польза от их применения заметна практически с первого дня, поскольку питательные компоненты сырого продукта хорошо усваиваются кожей. Благодаря этому запускается интенсивное обновление и восстановление клеточных мембран, быстрее заживают мелкие ранки и порезы, затихают воспалительные процессы.

Для сухой кожи обычно используют составы на основе желтка, жирной — белка.

Как вывести гусят в домашних условиях

Большинство пород выводят птенцов сами, но в эффективных хозяйствах в целях экономии времени, материала и предупреждения прерывания яйцекладки пользуются инкубаторами. Развитие птенца занимает 28-30 суток. На протяжении этого периода условия его содержания должны подгоняться под требования растущего зародыша.

• С 1-го по 3-й день инкубация ведется при температуре 38 °C, относительной влажности воздуха 63 %. Каждые два часа яйца поворачивают на 30 градусов по оси, чтобы избежать прилипания зародыша к скорлупе.
• С 4-го по 15-й день температуру нагрева снижают до 37,8 °C, а влажность — до 55 %.
• С 16-х по 25-е сутки температуру и влажность понижают еще: до 37,5 °C и 45-50 % соответственно. В дополнение начинают вести процедуры охлаждения зародышей по 15 минут дважды за день и последующего их опрыскивания прохладной водой.
• С 26-го по 28-й день влажность поднимают до 57 %, прекращают поворот.
• С 28-х по 30-е сутки начинается вывод, в это время влажность стараются поднять как можно выше, охлаждение и опрыскивание выполняют с большой осторожностью или прекращают.

Для инкубации нужно отбирать яйца, снесенные гусынями не позднее чем за 10 суток до дня закладки. Скорлупу не моют, допустима обработка спецсоставами.