Состав сливок

Польза и вред сливок напрямую зависят от их состава. Они содержат в себе целый комплекс полезных веществ:

1. Фосфолипиды.
2. Лецитин.
3. Витамин А, Е и С.
4. Калий.
5. Кальций.
6. Фосфор.
7. Аминокислоты.
8. Железо.

Не меньший интерес вызывает калорийность сливок.

Важно! Калорийность натуральных сливок зависит от жирности молока, на основе которого они были приготовлены.

Сливки бывают разных видов, что влияет на их калорийность:

• Нежирные (10-14%) около 120 калорий.
• Маложирные (15-19%) не более 160 калорий.
• Средняя жирность (20-35%) около 290 калорий.
• Жирные (35-50%) в среднем 290 калорий.
• Высокожирные (до 60%) около 400 калорий.

Указанная калорийность рассчитывается на 100 г продукта.

Как приготовить сливочное мороженое дома. Быстро и легко!

Сливки при похудении

Несмотря на то, что молочные сливки считаются одним из самых жирных продуктов питания, маложирные их разновидности могут употребляться при диете с целью похудения. Существуют специальные виды диет: яичные, зерновые, овощные, при которых организм не получает необходимое количество некоторых элементов.

Особенно интересным способом похудения является кетогенная диета, во время которой есть возможность избавиться от лишних килограммов при потреблении жирной пищи. Она сытная, поэтому человек не ощущает постоянного чувства голода и при этом худеет. Одним из составляющих диеты являются сливки.

Важно! При похудении нельзя употреблять жирные сливки, взбитые, сухие, так как они имеют высокую калорийность.

Разновидности сливок

Сегодня в продаже легко найти несколько видов сливок, которые можно использовать в своем рационе. Они бывают:

• Сухие.
• Жидкие.
• Растительные.
• Взбитые.

Интерес вызывает польза сухих сливок. Это удобный формат продукта, который активно применяется в кулинарии.

Интересно знать! Сухие сливки имеют большой срок хранения. Такой продукт удобно добавлять в горячие напитки.

Во время приготовления различных блюд и соусов к ним принято использовать жидкие сливки. Они более полезны, чем сухие, так как не содержат в составе ненужных консервантов.

Немногими отмечается польза сливок во взбитом виде. В них добавляют различные подсластители, которые улучшают их вкусовые качества. Также не лишен продукт загустителей.

Растительные сливки рекомендованы людям, у которых наблюдается аллергическая реакция на коровье молоко. Они бывают соевыми и кокосовыми.

Растительные сливки
Кокосовые сливки	Соевые сливки
Напоминают по консистенции обычное сгущенное молоко. Их отличает характерный вкус и аромат кокоса. В процессе приготовления продукта используется кокосовая мякоть. Ее тщательно измельчают и отжимают. Данная процедура может проводиться несколько раз. Сливки же получают на выходе первого отжима. В результате последующих отжимов мякоти получается кокосовое молоко.	Идеальный продукт для людей, которых беспокоит непереносимость лактозы. Соевые сливки очень похожи на обычные. Вот почему они хорошо подходят для добавления в горячие напитки. Также на соевых сливках готовят молочные каши, делают вкусную выпечку.

При выборе соевых сливок нужно обращать внимание на качественный продукт, который не содержит генно-модифицированных компонентов.

Процесс и методика производства

Получаются сливки после разделения жидкостей, имеющих разную плотность. Жирная масса, образовавшаяся после отстаивания молока, имеет более высокую плотность, густота сливок зависит как от времени выдержки, так и от жирности молока. В промышленном производстве процесс сепарации происходит значительно быстрее за счет использования специальных центрифуг.

Для продления срока годности продукта и для предотвращения размножения бактерий, он подвергается специальной обработке. Сливки бывают стерилизованными и пастеризованными. Стерилизуют сливки для увеличения срока годности – после этой процедуры храниться они могут до нескольких месяцев. После пастеризации срок годности не меняется, но вкусовые качества становятся более насыщенными.

Польза сливок для здоровья

Польза домашних сливок для организма является бесспорной. Они обладают следующими ценными свойствами:

1. Помогают справиться с бессонницей и депрессией за счет содержания аминокислот, преобразовывающихся в гормон радости.
2. Насыщают организм нужными витаминами и минералами.
3. Улучшают работу почек.
4. Позволяют быстрее справиться с отеками.
5. Предупреждают отложение холестериновых бляшек в сосудах.
6. Легко усваиваются пищеварительной системой.

Обратите внимание! Чтобы полезные вещества в сливках лучше усваивались, рекомендуется сочетать их со свежими фруктами и морковным соком.

Химический состав

Состав сливок несильно отличается от состава молока, но многие элементы усваиваются нашим организмом легче.

Принципиальная разница заключается в содержании фосфолипидов и лецитина. Эти соединения снижают количество вредного холестерина в крови, противостоят образованиям бляшек в сосудах, предупреждая развитие атеросклероза.

Кроме этого, в продукте содержатся такие вещества, как:

• витамин А, С, Е;
• витамины группы В;
• кальций;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• аминокислоты.

Польза сливок в косметологии

Многими отмечается польза сливок разного типа во время проведения косметологических процедур.

Интересно знать! Сливки, имеющие богатый вкус, часто используются в домашнем уходе за кожей. Их можно увидеть в составе рецептов красоты.

Полезные свойства сливок для кожи:

1. Помогают справиться с воспалительными процессами.
2. Разглаживают мелкие морщинки.
3. Выравнивают цвет лица.
4. Защищают кожу от агрессивного воздействия солнечных лучей.
5. Улучшают выработку коллагена.
6. Усиливают восстановление поврежденных тканей.
7. Улучшают обменные процессы.

Важно! Не так сильна польза сухих сливок в уходе за кожей, так как они содержат вредные ароматизаторы и прочие добавки. От них лучше всего в данном случае отказываться.

Для домашних масок идеально подходят жирные сливки, которые не проходили пастеризацию. Их рекомендуется немного подогревать перед использованием.

Универсальная маска для лица на основе сливок

Многим женщинам подходит маска со сливками, которую легко приготовить по следующему рецепту.

Требуется смешать 1 ст. л. жирных сливок хорошего качества и 1 ч. л. натурального меда. Полученную массу необходимо аккуратно нанести на лицо, оставить на полчаса. После ее смывают прохладной водой.

Какие сливки лучше взбиваются для крема

Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока. Перед гомогенизацией его снимают сверха молока.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки можно взбить и насколько они стабильны. Кремы с высоким содержанием жира, как правило, лучше на вкус, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании.

Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Сливки пригодны для приготовления крема, масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских десертов.

Сливки для взбивания полны полезных для вашего здоровья витаминов и минералов. Они включают витамины A, K, D и E в дополнение к кальцию, который полезен для костей. Чаще всего в кулинарии и выпечке используются три разных типа сливок. Сливки различаются процентным содержанием молочного жира и, следовательно, их текстурой и консистенцией. И от количества этого самого молочного жира и зависит в какую категорию сливки отнесутся.

• 10 % жирности — это легкие, питьевые сливки. Такие сливки отлично подойдут для добавления в чай или кофе, для приготовления различных блюд. Например, для запекания мяса или рыбы, варки каши. Если использовать сливки с большей жирностью, то при растворении в горячем напитки такие сливки свернуться и будут плавать комочками.
• 20-30 % жирности — используются для приготовления и загущения таких блюд, как крем-суп, соус или подливка. Однако, поскольку сливки имеют содержание жира ниже 30%, их нельзя взбивать и придавать им декоративную форму. Если вы хотите взбить сливки для тортов и кофе, не спешите.
• 33-38% — сливки с таким процентом жирности идеально подходят для взбивания. Густые сливки очень хорошо взбиваются и долго держат форму. Для приготовления мороженого, торта, крема и ганаш используются также сливки не менее 33%.

Для взбивания выбирайте сливки не менее 33-35 % жирности.

Чем выше процент жирности сливок, тем гуще получится масса. Если варить карамель со сливками 33%, после остывания она получится плотней, чем карамель с 20%-ми сливками. Это правило работает и в отношении других соусов и начинок, куда добавляем сливки.

Сливки, которые содержат менее 33% жирности не подойдут для взбивания и приготовления различных десертов и воздушного крема. Их тяжело взбить без специальных добавок, которые делают сливки гуще. Даже при использовании загустителей нужно понимать то, что стабильного и воздушного крема не получится.

При использовании специального загустителя для сливок, крем станет гуще, но взбить до нужной плотности вероятней всего не получится. Поэтому я советую использовать только жирные сливки для приготовления стабильно крема. Как упоминалось выше, жирные сливки для взбивания являются идеальными для получения воздушного крема. Поэтому при выборе сливок в магазине не выбирайте сливки 10-20 % жирности, а только не менее 33%.

В магазинах можно встретить упаковки с пометкой «сливки для взбивания». Эти упаковки максимально близки к тому, что известно во всем мире как «жирные сливки». Основное различие между жирными сливками и взбитыми сливками — это количество содержащегося в них молочного жира. В целом сливки для взбивания содержат меньше жира, чем жирные сливки, поэтому взбиваются лучше и легче.

Одни из самых известных производителей на рынке Пармалат и Петмол. Кондитерские сливки имеют высокое качество, которое не подвергается сомнениям. В качестве сырья было использовано натуральное коровье молоко без синтетических заменителей и жиров растительного происхождения. Сами сливки хорошо взбиваются благодаря высокому содержанию жира, сохраняя свою форму при благоприятных температурных условиях, но “плывут” на жаре.

• 

• 

По версии Росконтроля, продукт должен включать только 1 ингредиент – сливки. Это натуральный состав. Но часто на упаковке обозначено молоко, которое может использоваться для приготовления. Оно добавляется для получения рекомбинированной продукции – сливок конкретной жирности. Только их могут делать из цельного молока. Для вас я составила рейтинг лучших сливок для взбивания:

1. Петмол 33%
2. Parmalat 35%
3. Домик в деревне 33 %
4. Valio 36 %
5. Unagrande Professionale Panna Fresca 38%

Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтому употреблять его крайне нежелательно.

В магазинах можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления стабильного и воздушного крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:

• Процент жирности сливок. На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30-33%, именно эти сливки подходят для взбивания. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенция намного хуже сохраняет нужный вид.

Для взбивания лучше всего отдать предпочтение сливкам с жирностью не менее 33-35%.

Для приготовления пюре или соусов покупайте сливки с жирностью от 15 до 30%.

• Состав. Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки. Допускается только один натуральный загуститель каррагинан.

Важно помнить, что независимо от жирности сливок в составе не должно быть сухого молока и растительных жиров.

• Дата производства. Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
• Сроки хранения. Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.
• Вкус и внешний вид упаковки. На вкус хорошие сливки должны быть с легким привкусом пастеризации, сладковатыми, без посторонних привкусов и запахов. Если во вкусе чувствуется прогорклость, то такие сливки лучше не использовать

При выборе сливок проверяйте процентное содержание жира, я рекомендую использовать не менее 33 %. Чем выше процент жирности, тем универсальнее для большинства кондитерских задач.

Купите жирные сливки или сливки для взбивания, когда собираетесь взбивать сливки.

Выбирая сливки, ищите сливки с высоким содержанием молочного жира, в идеале от 30 до 38 процентов жирности. Чтобы получить легкие и воздушные взбитые сливки, идеально подходящие для вашего десерта, используйте натуральные сливки с содержанием молочного жира не менее 33 процентов.

Ничто не может обогатить рецепт больше, чем вкусное добавление молочных продуктов, особенно сливок. Всегда старайтесь использовать самые свежие сливки высшего качества, которые вы можете найти, особенно если вы планируете просто взбить сливки и подавать их вместе с другими десертами или ягодами. Это действительно имеет значение!

Применение сливок в кулинарии

Существует множество кулинарных рецептов, которые предусматривают использование сливок во время приготовления.

Совет! Очень вкусным получается кофе со сливками или чай со сливками. Этот продукт делает вкус напитка более мягким и приятным.

Можно ли использовать сливки в кулинарии? Конечно же, да. Это идеальный продукт для приготовления выпечки, десертов, напитков, домашнего шоколада и конфет. Его используют в процессе выпекания различных хлебобулочных изделий.

Сухие кокосовые сливки применение. Кокосовые сливки: использование, польза, рецепты

Кокосовые сливки — новый продукт на полках наших магазинов. Он пока не может похвастаться завидным спросом, но связано это исключительно с недостатком информации. На Западе же сливки из кокоса очень широко используются в кулинарии и пользуются огромной популярностью.

Изготовление

Многие путают кокосовые сливки с кокосовым соком. Последний продукт полностью натуральный, он образуется в полости плода кокоса естественным путем. А сливки производятся искусственно: мякоть кокоса измельчают, после чего отжимают полученную кашицу.

Сливки гуще обычного кокосового молока, а по вкусу очень на него похожи. Их изготавливают из мякоти спелого кокосового ореха.

Рецепт кокосовых сливок обуславливает их консистенцию. Густота продукта варьируется в зависимости от количества произведенных отжимов. Сливки бывают как довольно жидкими, так и очень густыми. Например, после одного отжима получается продукт, напоминающий сметану, а если мякоть кокоса размочить и отжать повторно, получится напиток, похожий на сильно разбавленное водой коровье молоко.

Технологически, конечно, кокосовые сливки сливками не являются. Они лишь выжимка из мякоти плода.

Польза кокосовых сливок

Диетологи уверяют, что этот продукт необычайно полезен. Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, нервными расстройствами и депрессией, обязательно нужно регулярно включать в рацион кокосовые сливки. Рецепты с этим продуктом широко используют в своей необычной и полезной кухне вегетарианцы и веганы.

Сливки содержат много масел, растительного жира и протеина. Они необычайно богаты витаминами группы В и РР, железом и марганцем, аскорбиновой кислотой.

Роль в кулинарии разных стран мира

Блюда, в состав которых входят кокосовые сливки, пользуются популярностью в разных странах мира. Очень уважают этот продукт в Таиланде. Там на его основе принято готовить суп, подают который прямо в половинке кокосового ореха. Жители тропических островов, для которых кокос является одним из основных продуктов питания, добавляют сливки в десерты и выпечку, подают с фруктами.

Полюбилось это лакомство и европейцам. Деликатный вкус, нежная консистенция и благородный белоснежный оттенок впечатляют французов, которые готовят на основе этого продукта мороженое, десерты и даже соусы для мяса и рыбы. Европейцы часто называют этот продукт «азиатскими сливками», подчеркивая их тропическое происхождение.

В Америке очень популярен кокосовый пай, украшенный пышной пеной, в основе которой — взбитые кокосовые сливки. Этот продукт прекрасно гармонирует с домашним мороженым, белым и черным шоколадом.

Что приготовить из кокосовых сливок?

Продукт этот не так-то просто достать в отечественных магазинах. Если вы задались целью раздобыть его, сразу же отправляйтесь в самый крупный гипермаркет с обилием товаров иностранного производства — возможно, именно там вам повезет. Стоит он относительно немного, рублей 200 за баночку.

Супы, мясные подливы, соусы для рыбы… Пожалуй, это лучше оставить тем, кто давным-давно подружился с таким необычным продуктом, как кокосовые сливки. А новичкам лучше начать с блюд попроще. К примеру, с мороженого. Делать его несложно, а результат неизменно хорош.

Взбейте миксером литр обычных жирных сливок, добавьте к ним 500 мл кокосовых. Если хотите сделать вкус еще более тропическим, можно добавить измельченную в блендере мякоть фруктов (манго, банана, нектарина) или полстакана кокосовой стружки. Попробуйте массу: возможно, нужен сахар? Подсластите по вкусу, снова всё тщательно взбейте, сложите в судок и отправьте в морозилку.

Еще этот продукт отлично подходит для приготовления всевозможных десертов на основе «Рафаэлло» и «Баунти»: домашних конфет, пирожных, тортов.

Взбитыми кокосовыми сливками можно украшать чизкейки, открытые фруктовые пироги, салат-коктейли.

Отлично знают о свойствах кокосовых сливок бармены и бариста. Этот ингредиент широко используется в приготовлении разнообразных алкогольных и безалкогольных коктейлей, кофе. Если хотите удивить гостей необычным напитком, можно приготовить «Поцелуй под омелой». Делают его так: в шейкер добавляют по 45 мл водки (желательно клюквенной), ананасового сока, а также 30 г сливок. После тщательного взбивания жидкость переливают в фужер и украшают коктейльной вишенкой.

А еще тропические сливки необычайно хороши с заварным черным кофе.

Польза домашних сливок и их приготовление

Не секрет, что польза сливок, приготовленных своими руками, очень ценна. Все потому, что их делают из натуральных компонентов по проверенным рецептам.

Важно! Делать домашние сливки лучше всего из не магазинного молока.

Свежее молоко необходимо разлить по мисочкам и убрать в прохладное место, куда не проникают солнечные лучи. Через сутки на поверхности жидкости появится жир, из которого образуются сливки.

Слой сливок напрямую зависит от жирности исходного молока. Далее остается слить их или собрать ложкой. В таком виде продукт уже готов к употреблению.

Можно ли пить сливки кормящим женщинам

Женщины в период лактации особенно тщательно выбирают продукты для повседневного рациона. Употребление сливок может оказаться полезным: помогут повысить жирность грудного молока, увеличь его выработку. За 15 мин до кормления малыша рекомендуется выпить кружку зеленого чая со сливками.

При выборе продукта важно обращать внимание на его жирность, она не должна превышать 15%. Употребление слишком жирного продукта нанесет вред новорожденному – в животике возникают бродильные процессы, приводящие к коликам, поносам. Кормящим мамам нельзя пить сливки в чистом виде – у грудничка будет пищеварительное расстройство.

Вред сливок и противопоказания

Сливки в отдельных случаях наносят вред здоровью человека, о чем нельзя забывать. Стоит отказаться от такого продукта в следующих ситуациях:

1. Наличие избыточного веса.
2. Нарушения в работе поджелудочной железы.
3. Имеется склонность к полноте.
4. Возраст старше 60 лет и младше 3 лет.
5. Наличие сахарного диабета.
6. Непереносимость белка.

Чтобы сливки не принесли вреда, не стоит употреблять их при наличии противопоказаний. Также важно следить за свежестью продукта, иначе он может привести к серьезному отравлению.

Рейтинг статьи

Состав и калорийность сливок

Пищевая ценность 100 г сливок 35% жирности:

• Калории 8 кКал
• Белки 2 г
• Жиры 35 г
• Углеводы 2 г
• Вода 59 г

Рассматриваемый продукт отличается от своих молочных «собратьев» высоким содержанием жира, но оно нивелируется присутствием фосфорной кислоты и азотистых оснований. В составе сливок есть и витамины, и микроэлементы, которые имеют важное значение для нормальной жизнедеятельности организма – например, кальций, натрий, фосфор, медь, селен, цинк и другие.
Отдельно стоит отметить, что в сливках содержится много белка, но он несколько отличается от белка обычного коровьего молока большим содержанием лецитина. Именно это вещество активно участвует в процессе образования клеточных мембран.

Калорийность сливок очень высокая – от 206 Ккал на 100 граммов продукта и выше, в зависимости от процента жирности, что и делает их бесценными для тех людей, кто страдает истощением организма, кахексией и тяжелым течением послеоперационного периода. Однако тот же показатель делает сливки неприемлемыми для людей, у которых имеется ожирение или лишний вес, хотя и их и не запрещено употреблять.

Интересные факты о сливках

Сливки – продукт, который знаком многим хозяйкам. О его использовании известно каждому второму человеку, но мало кто знает такие факты:

1. Самыми полезными для человеческого организма считаются свежие сливки. Продукт, который подвергался стерилизации, содержит в себе значительно меньше полезных веществ, так как во время этой процедуры разрушаются многие витамины.
2. Взбитые сливки были изобретены еще в 17 веке. Они были приготовлены Франсуа Вателем, который был метрдотелем замка Шантийи.
3. Чтобы домашние сливки были вкусными и имели нежную текстуру, для их приготовления необходимо использовать только холодную посуду.

Сухие сливки стали популярны не так давно, но уже успели занять почетное место на каждой кухне. Используйте их правильно, не пренебрегайте советами специалистов, и тогда вы сможете оценить все уникальные свойства этого необычного продукта.

Как выбирать сливки

В первую очередь, определитесь, что вам важнее – длительность хранения или питательная ценность. Сливки стерилизованные или ультрапастеризованные хранить можно долгое время, но в процессе приготовления теряется 99% всех микробов, что сказывается на их питательной ценности: много полезных свойств при стерилизации теряется. На вкус это, правда, не влияет никак. Пастеризованные богаты на минералы и витамины, но хранить их можно пару суток и не больше.

Если есть возможность, изучите продукт: он должен быть однородным и без всяких хлопьев. Также можно определить качество сливок по запаху.

Выводы

Сливки – молочный продукт исключительно полезный и вкусный. Но помните, что даже он может быть не очень полезным, если злоупотреблять им. Соблюдайте меру, чтобы быть здоровыми и красивыми. Ну, и выбирайте сливки самые качественные.

Полезные и негативные свойства сливок

Как уже было сказано выше, да и судя по насыщенному химическому составу, молочные сливки благотворно влияют на здоровье человека. Благодаря L-триптофану данный продукт действует на организм как стимулирующее и тонизирующее средство, дарующее превосходное настроение, увеличивающее работоспособность. Этот же компонент как рукой снимает депрессивные, стрессовые состояния, лечит бессонницу. Сливки (не особо жирные) могут использоваться в качестве диетического продукта, ведь они отрицательно влияют на аппетит. В особенности это касается непреодолимой тяги к мучной, сладкой, углеводистой пище. Иными словами, сливки отлично подходят тем лицам, что мечтают сбросить лишний вес.

В сочетании с тем или иным продуктом самая ценная часть коровьего молока поистине способна творить относительно определённых органов и их систем чудеса. Так, смешав сливки с медом, вы можете добиться положительного эффекта для репродуктивной системы и вообще половой функции. А вместе с морковным соком молочный продукт улучшает работу выделительной системы, почек в частности, снимает отеки. Кстати, добавление сливок в горячий кофе или чай не просто улучшает вкус данных тонизирующих напитков, но защищает слизистую желудка от негативного воздействия кофеина. Меньше страдает и зубная эмаль, так как риск образования желтого налета на зубах сокращается в разы.

Сливки молочные полезны при язве желудка, гастрите, заболеваниях кишечника, пищевых отравлениях (они освобождают организм от вредных шлаков). Данный продукт стимулирует умственную деятельность, поэтому должен входить в рацион детей, зрелых людей и пожилых лиц. К тому же сливки прекрасно усваиваются организмом и повышают иммунитет.

Вред молочного продукта можно охарактеризовать как ряд противопоказаний. Нельзя употреблять продукт при наличии индивидуальной непереносимости молочного белка, при высоком уровне в крови холестерина, больном сердце, почках, гипертонии и серьезных нарушениях обмена веществ. Детям до 2-х лет во избежание негативных последствий лучше не давать лакомиться молочными сивками.